Biscoitos Tradicionais Laminados
Manteiga fria, manuseio mínimo e um forno quente são os únicos requisitos para biscoitos que crescem em camadas distintas e folhadas. Mantenha seus ingredientes gelados até o último momento, abra a massa gentilmente para manter as bolsas de gordura e pressione o cortador reto para baixo, sem torcer, para garantir que as laterais subam uniformemente.
A temperatura da manteiga dita o resultado.
Se a manteiga derreter antes dos biscoitos irem para o forno, você perde as bolsas de vapor que criam as camadas. Trabalhe rapidamente e mantenha suas mãos frias.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Rolo de massa
- Cortador redondo de biscoitos de 5 cm
- Assadeira
What goes in.
- 315 gfarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal fino
- 115 gmanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 240 mlleite integral, gelado
Dobrando para crescimento
Após abrir a massa em um retângulo, dobre-a em terços como uma carta e gire-a. Isso cria camadas internas de manteiga que incham em camadas distintas durante o cozimento.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que o fermento esteja distribuído uniformemente.
Incorpore a gordura
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use o cortador de massa para incorporá-los à farinha até que a mistura se pareça com uma farofa grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas ainda visíveis.
Hidrate
Despeje o leite frio. Use um garfo para misturar apenas até formar uma massa irregular e rústica. Se estiver muito seca para se juntar, adicione uma colher de sopa de leite por vez.
Dobre e abra
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Dobre-a em terços duas vezes, pressionando suavemente com o rolo após cada dobra. Abra até uma espessura de 2,5 cm.
Corte
Pressione o cortador reto para baixo através da massa. Não torça, pois torcer veda as bordas e impede o crescimento.
Asse
Coloque os biscoitos em uma assadeira com as bordas se tocando. Asse a 220°C por 12 a 15 minutos, até que as partes superiores estejam douradas e os biscoitos tenham crescido bastante.
Other turns to take.
Biscoitos de Buttermilk
Substitua o leite integral por buttermilk gelado para um perfil mais ácido e uma migalha ligeiramente mais macia.
Infusão de Ervas
Misture duas colheres de sopa de cebolinha ou tomilho fresco picado nos ingredientes secos antes de adicionar a manteiga.
When it doesn't go to plan.
Coloque os biscoitos cortados de forma que se toquem na assadeira; eles subirão pelas laterais dos vizinhos para ganhar altura.
Se sua cozinha estiver quente, coloque a tigela de farinha e manteiga no congelador por dez minutos antes de adicionar o leite.
Use um raspador de bancada para juntar a massa em vez de suas mãos, que podem derreter a manteiga.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficaram densos?
Provavelmente você trabalhou demais a massa. Pare de misturar assim que a farinha desaparecer no leite.
Posso usar um copo para cortá-los?
Sim, mas certifique-se de que a borda esteja afiada. Uma borda cega comprimirá a massa e impedirá que as camadas se separem adequadamente.