Pãezinhos Macios para o Jantar
Esta é uma massa básica de fermento que prefere leite e manteiga em vez de água. O resultado é um pãozinho com uma textura fina e uniforme, que funciona tão bem para absorver molhos quanto para ser fatiado para pequenos sanduíches.
O controle de temperatura é sua principal ferramenta
Certifique-se de que o seu leite está morno ao toque – como um banho – mas não quente, ou irá matar o fermento antes que ele comece. Manteiga fria prejudicará o crescimento, por isso deixe-a no balcão por uma hora antes de começar.
- batedeira com gancho para massa
- forma de 23x33 cm
- tigela grande para misturar
- balança de cozinha
- película aderente
What goes in.
- 4 chávenasfarinha de trigo (tipo 55)
- 2 1/4 col. cháfermento biológico seco instantâneo
- 1 1/2 chávenasleite integral, morno
- 4 col. sopamanteiga sem sal, amolecida
- 2 col. sopaaçúcar granulado
- 1 1/2 col. chásal marinho fino
Avaliando o desenvolvimento do glúten
Após amassar, pegue um pequeno pedaço de massa e estique-o finamente entre os dedos. Se conseguir esticá-lo até que a luz passe através dele sem rasgar, o glúten está pronto.
The method.
Prepare a base líquida
Combine o leite morno, o açúcar e o fermento na tigela da batedeira. Deixe repousar por cinco minutos até ver uma fina camada de espuma na superfície.
Combine os ingredientes
Adicione a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa até formar uma massa rústica, depois adicione a manteiga amolecida, uma colher de sopa de cada vez.
Amassar
Aumente a velocidade para média e amasse por sete minutos. A massa deve ficar lisa, ligeiramente pegajosa e a desgrudar-se limpa das laterais da tigela.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela untada, cubra com película aderente e coloque num local quente e sem correntes de ar até duplicar de tamanho, geralmente cerca de 90 minutos.
Modelar
Pressione a massa para libertar o ar. Divida em 12 porções iguais. Enrole cada porção numa bola firme, arrastando-a contra a bancada com a mão em concha.
Segunda fermentação
Arrume as bolas numa forma de 23x33 cm. Cubra e deixe crescer novamente até ficarem fofas e a tocar umas nas outras, cerca de 45 minutos.
Assar
Asse a 190°C (375°F) por 20 a 25 minutos. Estão prontos quando os topos estiverem num tom âmbar escuro e os pãezinhos soarem ocos ao serem batidos.
When it doesn't go to plan.
Pincele o topo com manteiga derretida imediatamente após retirá-los do forno para manter a crosta macia.
Se a sua cozinha estiver fria, ligue o forno por um minuto, desligue-o e coloque a tigela lá dentro para crescer.
Use uma balança para pesar a sua farinha; usar uma chávena de medida muitas vezes resulta em farinha a mais e pãezinhos pesados e secos.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de pão?
Sim, a farinha de pão (farinha forte) produzirá um pãozinho ligeiramente mais elástico. Use a mesma quantidade, mas pode precisar de adicionar mais uma colher de sopa de leite se a massa parecer muito firme.
Como devo guardá-los?
Guarde-os num recipiente hermético à temperatura ambiente por até dois dias. São melhores reaquecidos num forno baixo por cinco minutos.
How real cooks make it.
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