Nós de Pão Macios com Alho
Para conseguir estes nós macios e fofos, é preciso deixar a massa levedar duas vezes e usar uma quantidade generosa de gordura na calda de alho e manteiga. O segredo é amarrar as tiras de massa num nó apertado de mão por cima antes da segunda levedura, garantindo que ficam redondos sem se desfazerem durante o cozedura.
Cuidado com a temperatura do fermento
Se a água estiver muito quente, mata o fermento; se estiver fria, a massa ficará dormente por horas. Use água que pareça um banho morno no seu pulso.
- tigela grande
- tabuleiro de cozedura
- papel vegetal
- pincel de pastelaria
What goes in.
- 3 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 1/4 chávenaságua morna
- 2 1/4 c. cháfermento instantâneo
- 2 c. cháaçúcar
- 1 1/2 c. chásal
- 3 c. sopaazeite
- 4 c. sopamanteiga sem sal, derretida
- 4 dentesalho, picados
- 2 c. sopasalsa fresca, picada
A fixar a forma
Role a massa em cordas de cerca de 20 cm. Ao dar o nó, dobre as pontas soltas por baixo do centro e aperte-as firmemente na parte de baixo; isto evita que abram no forno.
The method.
Ativar o fermento
Misture a água morna, o açúcar e o fermento numa tigela. Deixe repousar por cinco minutos até a superfície ficar espumosa.
Preparar a massa
Adicione a farinha, o sal e o azeite. Mexa até formar uma bola disforme, depois amasse numa superfície enfarinhada por oito minutos até a massa ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada.
Primeira levedura
Coloque a massa numa tigela untada, cubra com um pano húmido e deixe levedar num local quente por 60 a 90 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Dar forma aos nós
Soco a massa para retirar o ar e divida-a em 12 pedaços iguais. Enrole cada pedaço numa corda, dê um nó e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Segunda levedura
Cubra os nós moldados e deixe levedar novamente por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece a 200°C.
Cozer
Coza por 12 a 15 minutos até os topos ficarem dourados.
Regar
Misture a manteiga derretida, o alho picado e a salsa. Pincele generosamente sobre os nós quentes imediatamente após retirá-los do forno.
Other turns to take.
Crosta de parmesão
Incorpore 1/4 chávena de parmesão finamente ralado na mistura de manteiga antes de pincelar.
Com ervas aromáticas
Adicione uma colher de chá de orégãos secos ou alecrim aos ingredientes secos.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de massa para dividir a massa uniformemente sem rasgar as fibras de glúten.
Se a massa continuar a encolher ao enrolar, deixe-a descansar por cinco minutos para relaxar o glúten.
Não economize na manteiga; ela amolece a crosta exterior e mantém o interior tenro.
The ones that keep coming up.
Posso fazer estes nós com antecedência?
Pode preparar a massa até à primeira levedura e guardá-la no frigorífico durante a noite. Deixe-a voltar à temperatura ambiente antes de moldar.
Porque é que os meus nós ficam secos?
Isso geralmente é um sinal de cozedura excessiva. Retire-os no momento em que ficarem dourados claros; eles continuarão a firmar ligeiramente à medida que arrefecem.
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