Dominando o Calor do Seu Forno
A maioria dos fornos flutua entre dez e vinte graus Celsius durante um ciclo de cozimento padrão. Aprender a ler o comportamento do seu forno, em vez de confiar no seletor calibrado do fabricante, é a diferença entre resultados consistentes e adivinhação.
Conheça a personalidade do seu forno antes de começar.
Cada forno tem pontos quentes causados pela proximidade dos elementos de aquecimento ou por um fluxo de ar irregular. Mapeie o seu forno colocando fatias de pão branco na grelha do meio e asse até dourarem; as áreas mais escuras são onde o seu forno aquece mais.
- Termómetro de forno pendente
- Pedra de pizza ou assadeira pesada
- Termómetro infravermelho (opcional)
Estabilizando a Temperatura Interna
Mantenha sempre uma pedra de pizza grossa ou uma assadeira invertida e pesada na grelha inferior. Ela absorve energia e liberta-a lentamente, evitando quedas bruscas de temperatura quando abre a porta.
The method.
Calibre o seletor
Pendure um termómetro na grelha do meio. Pré-aqueça o forno durante trinta minutos para além do sinal sonoro. Compare a leitura do termómetro com a do seletor e anote a diferença para usos futuros.
Ajuste para ventilação
Se o seu forno usa ventoinha, reduza a temperatura indicada na receita em dez graus Celsius. A ventilação circula o ar mais rapidamente, o que significa que a humidade evapora mais cedo e as bordas firmam antes que o centro termine de cozinhar.
Gestão da posição das grelhas
O terço superior é para dourar e crocância; o meio é para um cozimento uniforme e completo; o inferior é para o desenvolvimento de crostas pesadas. Evite usar as grelhas superior e inferior ao mesmo tempo, a menos que esteja preparado para trocar as assadeiras a meio do processo.
When it doesn't go to plan.
Resista à tentação de abrir a porta durante a primeira metade do cozimento, pois isso causa uma perda massiva de calor que pode fazer colapsar bolos delicados.
Coloque as assadeiras a pelo menos cinco centímetros das paredes do forno para permitir que o ar circule livremente.
Se o seu forno tiver um elemento inferior 'escondido', o fundo do forno é a superfície mais quente.
The ones that keep coming up.
Devo pré-aquecer por mais tempo do que o forno indica?
Sim. A maioria dos fornos sinaliza que estão prontos quando o ar atinge uma certa temperatura, mas as paredes do forno demoram muito mais tempo a saturar-se de calor.
Porque é que o meu pão queima de um lado?
Isso é provavelmente um ponto quente perto do elemento de aquecimento ou uma ventoinha que sopra de forma irregular. Gire as suas assadeiras 180 graus a meio do cozimento para compensar.
How real cooks make it.
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