Como Escolher a Farinha Certa para Cozinhar
Você não pode trocar farinhas indiscriminadamente e esperar o mesmo resultado. A integridade estrutural do seu cozido final depende inteiramente da moagem do grão e da porcentagem de proteína dentro da embalagem.
A proteína determina a textura
Procure a porcentagem de proteína no rótulo nutricional; este é o seu melhor indicador de como a farinha se comportará no forno.
- balança digital
- peneira
- recipientes herméticos
What goes in.
- variadofarinha para bolo (aprox. 7-9% de proteína)
- variadofarinha para pastelaria (aprox. 8-10% de proteína)
- variadofarinha de trigo comum (aprox. 10-12% de proteína)
- variadofarinha para pão (aprox. 12-14% de proteína)
Controle do glúten através da seleção
Controle a textura da sua massa combinando a força da farinha com a receita: use menos proteína para texturas macias e esfarelentas e mais proteína para preparos mastigáveis e estruturados.
The method.
Identifique o objetivo
Determine se o seu cozido requer crescimento e mastigabilidade (pão) ou maciez e leveza (bolos/biscoitos).
Selecione a farinha
Use farinha para pão para itens fermentados com levedura, farinha comum para culinária geral e pães rápidos, e farinha para bolo para esponjas de miolo fino.
Meça por peso
Sempre use uma balança. A farinha se compacta facilmente em um copo medidor, levando a variações significativas na densidade.
Peneire
Para farinhas de bolo e pastelaria, peneirar aerifica as partículas, garantindo uma distribuição uniforme e evitando aglomerados de farinha crua.
When it doesn't go to plan.
Se uma receita pede farinha para bolo e você só tem farinha comum, remova duas colheres de sopa de farinha de cada xícara e substitua-as por amido de milho.
Armazene a farinha em local fresco e escuro em um recipiente hermético para evitar que absorva umidade e odores.
A farinha para pão pode ser usada para massa de pizza para obter uma elasticidade e mastigabilidade notáveis.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha para pão em bolos?
Geralmente é muito forte. A alta proteína criará uma textura dura e elástica, em vez de delicada e macia.
A marca da farinha importa?
Sim, diferentes moagens usam variedades de trigo diferentes, o que significa que os níveis de proteína podem variar mesmo entre pacotes de farinha comum de fabricantes diferentes.