Escolher e Usar Farinha para Bolos
A diferença entre uma migalha macia e aerada e uma estrutura dura e semelhante a pão muitas vezes se resume à farinha que você tira da despensa. Quando uma receita pede farinha para bolos, ela está especificamente solicitando uma base mais leve que permite que gorduras e açúcares sustentem a estrutura sem ficarem elásticos.
Conheça seu teor de proteína.
Entenda que a proteína é o combustível para o glúten; quanto maior o teor de proteína, mais forte e estruturado seu assado se torna. Para bolos delicados, queremos 'matar a fome' do glúten, não construí-lo.
- peneira fina
- balança de cozinha
- recipiente hermético
What goes in.
- 1 xícarafarinha para bolos
- 2 colheres de sopaamido de milho (para o substituto caseiro)
Engenharia do equilíbrio do amido
Se você estiver sem farinha para bolos, remova 2 colheres de sopa de farinha de trigo comum de uma medida de 1 xícara e substitua-as por 2 colheres de sopa de amido de milho. Peneire a mistura cinco vezes para integrar e aerar completamente os componentes.
The method.
Verifique o teor de proteína
Olhe a lateral da embalagem. Você quer um teor de proteína entre 7% e 9%. Qualquer coisa acima disso serve para muffins ou pães.
Peneire antes de medir
A farinha para bolos se comprime facilmente na embalagem. Sempre peneire antes de medir em uma xícara, ou use uma balança para medir por peso, garantindo que você não esteja colocando farinha demais na sua massa.
Aere a mistura seca
Após adicionar a farinha aos outros ingredientes secos, peneire toda a mistura seca junta. Isso garante que o amido esteja uniformemente distribuído, o que é essencial para um crescimento uniforme.
Other turns to take.
Mistura Caseira
Farinha de trigo comum branqueada misturada com amido de milho para inibir fisicamente a formação de cadeias de glúten.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde a farinha para bolos em um recipiente hermético; ela absorve umidade e odores da despensa mais rapidamente do que farinhas com alto teor de proteína.
Se o seu bolo exigir uma estrutura muito alta e leve, peneire a farinha pelo menos três vezes antes de incorporá-la aos ingredientes molhados.
Não use farinha para bolos em massas fermentadas; ela não tem a força necessária para reter os gases produzidos durante a fermentação.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha para bolos com fermento?
Apenas se a sua receita não pedir fermento em pó ou sal adicionais. Se você a usar, omita esses agentes de crescimento da sua lista de ingredientes ou seu bolo crescerá muito rapidamente e depois colapsará.
Por que a farinha para bolos é branqueada?
O processo de branqueamento altera as propriedades do amido, permitindo que ele absorva mais líquido e gordura do que a farinha não branqueada, o que mantém o bolo macio por um período mais longo.
How real cooks make it.
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