Pão Caseiro de Aveia e Mel
O segredo deste pão é a infusão quente de aveia. Ao hidratar a aveia com água a ferver antes de misturar, garante que o grão amolece completamente, evitando uma textura farinhenta no pão final.
Atenção à temperatura da água
Se a água para o fermento estiver acima de 46°C, você matará a levedura. Procure a temperatura de um banho morno.
- tigela grande
- duas formas de pão de 23x13 cm
- batedeira planetária robusta com gancho de massa
- termómetro
What goes in.
- 2 chávenasaveia em flocos grossos (old-fashioned)
- 2 chávenaságua a ferver
- 1/2 chávenamel
- 1/4 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de sopafermento biológico seco
- 1/2 chávenaágua morna (43°C)
- 5 chávenasfarinha de trigo para pão
- 2 colheres de chásal marinho
Hidratando o grão
Combine a aveia e a água a ferver primeiro e deixe repousar por 20 minutos. Isso cria uma base de mingau que impede que o pão seque durante o cozimento.
The method.
Infusione a aveia
Despeje água a ferver sobre a aveia numa tigela. Misture a manteiga e o mel. Deixe repousar até atingir a temperatura morna.
Ative o fermento
Bata o fermento na água morna. Deixe repousar por 5 minutos até formar uma camada fina e espumosa na superfície.
Misture a massa
Combine a mistura de aveia, o fermento, a farinha e o sal na batedeira. Amasse em velocidade baixa por 8 minutos, até que a massa se solte das laterais da tigela.
Primeira fermentação
Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com um pano húmido e deixe crescer em local morno e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Modele e segunda fermentação
Divida a massa em dois pães. Coloque nas formas untadas e deixe crescer por mais 45 minutos, até que a massa ultrapasse ligeiramente a borda das formas.
Asse
Asse a 190°C por 30 a 35 minutos. Os pães estão prontos quando a crosta estiver bem dourada e o fundo soar oco ao ser batido.
Other turns to take.
Aveia com Nozes
Incorpore meia chávena de nozes torradas durante o último minuto de amassamento.
Crosta com Sementes
Pincele o topo com água e polvilhe com aveia extra antes de colocar no forno.
When it doesn't go to plan.
Use farinha de trigo para pão, não farinha de trigo comum; o maior teor de proteína é necessário para suportar o peso da aveia.
Não corte o pão enquanto ainda estiver a fumegar; a estrutura precisa de arrefecer por pelo menos uma hora para terminar de firmar.
Se a crosta dourar muito rapidamente, cubra as formas frouxamente com papel de alumínio nos últimos 10 minutos de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar aveia instantânea?
A aveia instantânea irá desfazer-se muito rapidamente e levar a uma textura pegajosa. Use aveia em flocos grossos para obter o melhor resultado.
Como sei se o meu fermento está ativo?
Se a sua mistura de fermento não espumar após 5 a 10 minutos, o fermento está morto. Não prossiga, pois o pão não crescerá.