Bolachas Caseiras: O Básico
Para fazer uma bolacha confiável, você precisa de uma massa magra com hidratação mínima, esticada finíssima e assada até que a umidade seja completamente eliminada. O sucesso depende de uma massa firme e fria que se recusa a crescer, resultando num estalido crocante e seco em vez de uma textura de pão.
Quanto mais fina esticar, melhor o estalido.
Não pule a fase de descanso; ela relaxa o glúten para que a massa não encolha no momento em que você levantar o rolo.
- rolo de massa
- papel manteiga
- assadeira
- espátula de bancada
- garfo
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal fria, em cubos
- 2/3 xícaraágua fria
Perfuração da superfície
Use um garfo para picar a massa toda antes de ir ao forno; isso evita a formação de bolsas de vapor e mantém a bolacha plana.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha e o sal numa tigela. Incorpore a manteiga fria com os dedos até que a mistura pareça areia grossa.
Hidrate a massa
Adicione a água gradualmente, mexendo com um garfo até formar uma massa irregular. Deve parecer firme, não pegajosa.
Descanse
Embale a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos. Isso a torna maleável o suficiente para esticar sem rasgar.
Estique finamente
Estique a massa diretamente sobre uma folha de papel manteiga. Se conseguir ver o grão da bancada através da massa, ela está fina o suficiente.
Fure e corte
Pique toda a superfície com um garfo. Use uma faca ou cortador de pizza para marcar a massa em formatos desejados, mas ainda não as separe.
Asse
Transfira o papel manteiga para uma assadeira. Asse a 190°C por 12–15 minutos, até que as bordas estejam douradas e os centros crocantes.
Other turns to take.
Bolachas de Sementes
Pressione sementes de papoila, sésamo ou funcho na superfície da massa um pouco antes de esticar pela última vez.
Com Ervas Aromáticas
Adicione 1 colher de sopa de alecrim ou tomilho fresco finamente picado à mistura de farinha seca.
When it doesn't go to plan.
Se a massa resistir enquanto estica, deixe-a descansar por mais 5 minutos.
Asse até ficarem bem douradas; bolachas de cor clara muitas vezes permanecem macias no meio.
Deixe as bolachas esfriarem completamente numa grelha antes de as partir para garantir o máximo de crocância.
The ones that keep coming up.
Por que minhas bolachas ficaram macias?
Foram esticadas muito grossas ou mal assadas. Mire na transparência da próxima vez e aumente o tempo de cozimento em dois minutos.
Como as mantenho crocantes?
Depois de completamente frias, guarde-as num recipiente hermético. Se perderem o estalido, coloque-as num forno a 150°C por 5 minutos para eliminar a umidade reabsorvida.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe