Biscoitos Crocantes de Fermento Sourdough
Esta é a forma mais fiável de usar o excesso de fermento. Não procuramos crescimento aqui, apenas uma base firme e plana que aguente coberturas ou seja consumida sozinha.
A consistência está no rolo
Os seus biscoitos só serão tão crocantes quanto forem finos. Procure quase transparência e não salte o papel vegetal, ou a massa vai colar-se ao tabuleiro.
- rolo da massa
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- espátula de bancada ou faca
- tigela
What goes in.
- 1 chávenafermento sourdough (descarte ou ativo)
- 1 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 1/2 colher de chásal marinho, mais extra para polvilhar
- 1 colher de cháervas secas (tomilho ou alecrim)
Esticar entre folhas
Estique a massa diretamente entre duas folhas de papel vegetal. Isto evita que a massa cole ao rolo e permite retirar a folha de cima para marcar os biscoitos facilmente.
The method.
Misturar a massa
Combine o fermento, a farinha, a manteiga derretida, o sal e as ervas numa tigela. Mexa até formar uma bola firme e irregular. Se estiver demasiado seca para juntar, adicione uma colher de chá de água.
Refrigerar
Embrulhe a massa em película aderente e refrigere por 30 minutos. Massa fria estica muito mais fina do que massa morna e pegajosa.
Esticar finamente
Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal. Estique do centro para fora até a folha ter aproximadamente 1.5mm de espessura.
Marcar
Retire a folha de papel vegetal de cima. Use uma faca ou espátula de bancada para cortar a massa em quadrados ou retângulos. Não os separe ainda.
Assar
Deslize a folha de papel vegetal de baixo para um tabuleiro. Asse a 175°C (350°F) por 20 a 25 minutos. Estão prontos quando as bordas estiverem âmbar e os centros firmes ao toque.
Other turns to take.
Biscoitos de Sementes
Pressione sementes de sésamo, papoila ou girassol na superfície da massa depois de esticar e antes de marcar.
Biscoitos de Queijo
Misture 1/4 chávena de queijo parmesão finamente ralado ao fazer a massa.
When it doesn't go to plan.
Se o centro do tabuleiro ainda estiver mole após 20 minutos, parta os biscoitos e volte a colocá-los no forno por mais 3-5 minutos.
Observe as bordas atentamente; elas passam de douradas a queimadas rapidamente.
Deixe os biscoitos arrefecerem completamente numa grelha para garantir que estalam em vez de dobram.
The ones that keep coming up.
Posso usar o fermento frio diretamente do frigorífico?
Sim, funciona exatamente da mesma forma que o fermento à temperatura ambiente.
Quanto tempo duram estes biscoitos?
Guarde-os num recipiente hermético por até uma semana. Se perderem a crocância, leve-os ao forno a 150°C (300°F) por 5 minutos.
How real cooks make it.
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