तुरंत बनने वाले सिरके वाले लाल प्याज़ (Quick-Pickled Red Onions)
सिरका, नमक और चीनी के हल्के गर्म घोल में पतले कटे हुए लाल प्याज़ एक घंटे के अंदर चमकीले मैजेंटा रंग के और कुरकुरे हो जाते हैं। ये टैकोस, सैंडविच या ग्रैन बाउल में तीखा, ताज़ापन वाला कुरकुरापन लाते हैं और फ्रिज में दो हफ़्तों तक ताज़ा रहते हैं।
एक समान काटना ही राज़ है।
आप प्याज़ जितने पतले काटेंगे, वे घोल को उतने ही समान रूप से सोखेंगे और नरम होंगे। सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए उन्हें एक समान काटें।
- मंडोलिन या तेज़ शेफ़ का चाकू
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 2 बड़ेलाल प्याज़, छिले हुए और कागज़ की तरह पतले आधे चाँद में कटे हुए
- 1 कपसेब का सिरका (apple cider vinegar) या सफ़ेद डिस्टिल्ड सिरका (white distilled vinegar)
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (kosher salt)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
गरम, उबलता हुआ नहीं
घोल को बस इतना गरम करना काफ़ी है कि नमक और चीनी घुल जाएँ। इसे गरम-गरम प्याज़ पर डालने से वे जल्दी नरम हो जाते हैं और उनका रंग घोल में तुरंत आ जाता है।
The method.
प्याज़ तैयार करें
कच्चे, कटे हुए प्याज़ को एक साफ़ कांच के जार में कसकर भरें। अगर जार भरा हुआ लगे तो चिंता न करें; तरल डालते ही वे काफ़ी सिकुड़ जाएँगे।
घोल तैयार करें
सॉस पैन में पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, बस तब तक जब तक दाने घुल न जाएँ और तरल छूने में गरम न लगे।
डुबोएँ
गरम तरल को जार में प्याज़ के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढके हों। ज़रूरत पड़ने पर उन्हें दबाने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें।
रखें और ठंडा करें
जार को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बिना ढक्कन के रखा रहने दें। जब जार ठंडा लगे, तो ढक्कन कसकर बंद कर दें और इसे फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च, एक सूखी तेजपत्ता, या लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
तीखापन
तीखे स्वाद के लिए कुछ ताज़े जलापीनो के टुकड़े या एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
सिरका गरम करते समय स्टेनलेस स्टील जैसे नॉन-रिएक्टिव धातु के पैन का इस्तेमाल करें ताकि धातु का स्वाद न आए।
अगर प्याज़ अपना चमकीला रंग खो देते हैं, तो इसका मतलब है कि सिरका बेअसर हो गया है; वे खाने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन टेक्सचर नरम होगा।
बैक्टीरिया को जार में जाने से रोकने के लिए हमेशा एक साफ़ कांटा इस्तेमाल करके प्याज़ निकालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रेड वाइन सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि यह प्याज़ को गहरा, अधिक बैंगनी रंग देगा और स्वाद को और अधिक गाढ़ा, मिट्टी जैसा बना देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
प्याज़ तब तैयार होते हैं जब वे एक समान, चमकीले गुलाबी रंग के हो जाते हैं। यह आमतौर पर घोल में लगभग एक घंटे तक रखे रहने के बाद होता है।
How real cooks make it.
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