पारंपरिक नापा गोभी का किमची
पारंपरिक किमची बनाने के लिए, आपको पहले नापा गोभी को तब तक नमक लगाना होगा जब तक कि मोटी सफेद डंठल इतनी लचीली न हो जाए कि टूटे बिना मुड़ जाए। धोने और सुखाने के बाद, आप पत्तियों को ग्लूटेनस चावल के आटे का दलिया, सुगंधित सामग्री और गोचुगारू के पेस्ट से कोट करते हैं, फिर इसे कमरे के तापमान पर खमीरीकरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए छोड़ देते हैं, इससे पहले कि इसे ठंडे भंडारण में ले जाएं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आपके किमची की गुणवत्ता प्रारंभिक नमकीन बनाने के चरण पर निर्भर करती है; यदि आप इसे जल्दबाजी में करते हैं, तो गोभी बहुत अधिक पानी सोख लेगी और मुलायम हो जाएगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- रबर के दस्ताने
- टाइट सील वाले कांच के जार
What goes in.
- 2नापा गोभी के सिर
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक
- 2 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचग्लूटेनस चावल का आटा
- 1/2 कपगोचुगारू (मोटी मिर्च के फ्लेक्स)
- 1/4 कपफिश सॉस
- 1 बड़ा चम्मचलहसुन कीमा
- 1 छोटा चम्मचअदरक कीमा
- 1 कपडाइकॉन मूली, जूलिएन (पतली कटी हुई)
- 3हरी प्याज के डंठल, 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
नरम करने की कला
गोभी केवल तभी सीज़निंग के लिए तैयार होती है जब तने का सबसे मोटा हिस्सा अपना कुरकुरापन खो देता है और बिना टूटे यू-आकार में मुड़ जाता है।
The method.
गोभी तैयार करें
गोभी को लंबाई में आधा काट लें। हर एक पत्ते के बीच मोटा नमक मलें, खासकर मोटी सफेद जड़ पर ध्यान केंद्रित करें। इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें, हर 30 मिनट में गोभी को पलटें।
धोएं और सुखाएं
ठंडे बहते पानी के नीचे नमक को तीन बार अच्छी तरह धो लें। छलनी में रखें और कम से कम 30 मिनट तक सूखने दें; अतिरिक्त पानी अंतिम बनावट को खराब कर देगा।
दलिया बनाएं
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर पानी और ग्लूटेनस चावल के आटे को तब तक फेंटें जब तक वह उबलकर गाढ़ा न हो जाए और एक साफ पेस्ट न बन जाए। आंच से उतारें और गोचुगारू, फिश सॉस, लहसुन और अदरक मिलाएं।
मिलाएं
जूलिएन की हुई डाइकॉन मूली और हरी प्याज को लाल पेस्ट में मिलाएं। दस्ताने पहनकर, इस मिश्रण को गोभी के हर पत्ते पर मलें, बाहर से शुरू करके अंदर की ओर काम करें।
भरें और खमीर उठाएं
पत्तियों को करीने से मोड़ें और गोभी को कसकर जार में भरें। ऊपर से एक इंच जगह छोड़ दें। खमीरीकरण शुरू करने के लिए इसे 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
When it doesn't go to plan.
पेस्ट को संभालते समय हमेशा दस्ताने पहनें ताकि आपकी त्वचा पर मिर्च का जलना न हो।
एयर पॉकेट निकालने के लिए गोभी को जार में कसकर पैक करें, जो समान खमीरीकरण को बढ़ावा देता है।
किमची आमतौर पर फ्रिज में 3 से 5 दिनों के बाद थोड़ा खट्टा और तीखा लगने लगे तो खाने के लिए तैयार हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरे किमची के ऊपर तरल परत क्यों है?
यह सामान्य है। जैसे-जैसे गोभी खमीर उठती है, वह पानी छोड़ती है। गोभी को नीचे दबाकर रखें ताकि वह अपने ही रस में डूबी रहे।
क्या मैं टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
टेबल नमक से बचें, क्योंकि आयोडीन की मात्रा खमीरीकरण प्रक्रिया में बाधा डाल सकती है और अजीब स्वाद पैदा कर सकती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe