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घर में तुरंत अचार बनाने की विधि
तुरंत अचार बनाना बेहद आसान है। नमक, चीनी और सिरके का घोल गर्म करें, इसमें सब्जियों को डालें और आधा घंटे में तैयार। यह पारंपरिक अचार की तरह महीनों तक चलता नहीं, लेकिन तुरंत खाने के लिए एकदम परफेक्ट है।
Step by step
- सब्जी तैयार करें. गाजर, मूली, खीरा या प्याज को पतली स्लाइस में काटें। मोटे टुकड़े में रस अंदर तक नहीं जाता।
- नमकीन पानी बनाएं. एक कप सफेद सिरका, आधा कप पानी, दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी को एक पैन में डालें।
- मसाले डालें. राई, मेथी दाना, लाल मिर्च के टुकड़े और हल्दी पाउडर डालें। तेज पत्ता भी डाल सकते हैं।
- घोल को उबालें. मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक नमक-चीनी पूरी तरह घुल न जाए। उबाल आने पर आंच बंद कर दें।
- सब्जी मिलाएं. गर्म घोल को कटी हुई सब्जी पर डालें। एक साफ चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं।
- ठंडा होने दें. कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर फ्रिज में रखें। 30 मिनट बाद परोसने लायक हो जाता है।
Tips & troubleshooting
- हमेशा साफ बर्तन और चम्मच इस्तेमाल करें
- नमक की मात्रा सब्जी के अनुसार बढ़ा-घटा सकते हैं
- फ्रिज में रखा अचार 4-5 दिन तक चलता है
- पानी वाली सब्जी जैसे खीरा पहले नमक लगाकर रखें
Variations
- पंजाबी स्टाइल. सरसों का तेल, अजवाइन और सौंफ डालें। तेज़ और चटपटा स्वाद।
- दक्षिण भारतीय स्टाइल. करी पत्ता, हींग और हरी मिर्च डालें। नारियल का सिरका इस्तेमाल करें।
- बंगाली स्टाइल. पंच फोरन और काली सरसों का पेस्ट मिलाएं। मिठास कम रखें।
Questions
- क्या बिना चीनी के बना सकते हैं?
- हां, लेकिन चीनी खट्टेपन को संतुलित करती है। बिना चीनी के अचार ज्यादा खट्टा लगेगा।
- कितनी देर तक चलता है?
- फ्रिज में 4-5 दिन। हमेशा साफ चम्मच से निकालें तो ज्यादा दिन चलेगा।
- सफेद सिरके की जगह क्या इस्तेमाल करें?
- नींबू का रस या आम का पन्ना भी काम करता है। सिर्फ मात्रा थोड़ी अलग होगी।
- अचार बहुत खट्टा हो गया तो?
- थोड़ी चीनी और पानी मिलाकर 2 मिनट उबालें, फिर अचार में डालें।