नींबू का अचार (Preserved Lemons)
नींबू का अचार, नींबू को उनके अपने रस और नमक की भारी मात्रा में संरक्षित करके बनाया जाता है। तीन से चार हफ्तों के दौरान, नमक छिलके को नरम कर देता है, जिससे छिलका रेशमी हो जाता है और खट्टापन कम होकर गहरा, फूलों जैसा और तीव्र स्वाद आता है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
फल पकने की पूरी प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से तरल में डूबा रहना चाहिए; अगर फल का कोई टुकड़ा सतह से ऊपर तैरता है, तो वह खराब हो जाएगा।
- ढक्कन वाला साफ 1-पिंट (लगभग 500 मि.ली.) कांच का जार
- तेज धार वाला छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 6 से 8जैविक (ऑर्गेनिक) नींबू, अच्छी तरह धोए हुए
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक
- आवश्यकतानुसारताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
सतह क्षेत्र को बढ़ाना
नींबू को डंठल वाले सिरे से नीचे तक काटें, आधार से थोड़ा पहले रुकें ताकि वह जुड़ा रहे, फिर घुमाकर दोबारा काटें ताकि एक क्रॉस बन जाए। इससे अंदर का गूदा नमक के संपर्क में आता है, जिससे रस निकलकर नमकीन पानी बनता है।
The method.
जार तैयार करें
जार को दस मिनट तक उबालकर जीवाणुरहित (स्टेरिलाइज़) करें और उसे पूरी तरह हवा में सूखने दें। नमी या साबुन की थोड़ी सी भी मात्रा बैच को खराब कर देगी।
फल को नमक लगाएं
निर्देशानुसार नींबू काटें। प्रत्येक नींबू के अंदर एक बड़ा चम्मच नमक भरें, इसे कटी हुई जगह में अच्छी तरह दबाएं।
जार में भरें
जार के तले में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। पहले नींबू को कसकर दबाएं, जिससे उसका रस निकले। हर नींबू के बीच नमक की परत लगाते हुए तब तक दोहराएं जब तक जार कसकर भर न जाए।
डुबोएं
यदि निकला हुआ रस नींबू को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त न हो, तो उन्हें पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त ताजा नींबू का रस डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें।
संरक्षित करें
जार को एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। पहले सप्ताह तक जार को रोजाना हिलाएं ताकि नमक मिल जाए, फिर इसे तीन और हफ्तों के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
इस्तेमाल से पहले गूदा फेंक दें; केवल नरम, नमक में संरक्षित छिलका ही वह स्वाद देता है जो आप चाहते हैं।
यदि आप नमक के प्रति संवेदनशील हैं, तो अतिरिक्त नमक हटाने के लिए काटने से पहले छिलके को ठंडे पानी से धो लें।
खोलने के बाद, नींबू फ्रिज में छह महीने तक रखे रह सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे जैविक नींबू का उपयोग क्यों करना चाहिए?
चूंकि आप पूरा छिलका खा रहे हैं, इसलिए आपको व्यावसायिक मोम या कीटनाशकों से उपचारित फलों से बचना चाहिए।
अगर ऊपर सफेद परत दिखाई दे तो क्या करें?
एक पतली सफेद परत अक्सर किण्वन (फर्मेंटेशन) से आने वाली हानिरहित खमीर होती है, लेकिन अगर इसमें से अजीब गंध आए या फफूंदी दिखाई दे, तो पूरे बैच को फेंक दें।
How real cooks make it.
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