नींबू का अचार (Preserved Lemons)
नींबू का अचार, नींबू को उसके अपने रस और नमक में संरक्षित करके बनाया जाता है। इससे कड़वा गूदा नरम, मुलायम छिलके में बदल जाता है, जिसमें फूलों जैसी सुगंध और खट्टापन भरा होता है। आप चौथाई कटे हुए नींबू को ढेर सारे नमक के साथ एक जार में भर देते हैं, इसे कमरे के तापमान पर एक महीने के लिए रखते हैं, और फिर इस छिलके का उपयोग गाढ़ी डिशेज का स्वाद बढ़ाने या अनाज को ताज़ा करने के लिए करते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
नींबू को नर्म होने और नमक से उनका रस निकलने के लिए समय चाहिए; इन्हें बनाते समय सीधी धूप से दूर रखें।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- तेज़ धार वाला शेफ चाकू
- दबाने के लिए लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 6 से 8जैविक नींबू (मोम रहित)
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक
- वैकल्पिकधनिया के बीज, काली मिर्च के दाने, या तेज पत्ते
सील का महत्व
नींबू नमक से निकले रस में पूरी तरह डूबे रहने चाहिए। यदि 24 घंटे के बाद भी रस उन्हें पूरी तरह न ढक पाए, तो अतिरिक्त ताज़े नींबू का रस डालें जब तक वे पूरी तरह डूब न जाएँ।
The method.
नींबू तैयार करें
नींबू को अच्छी तरह धो लें। डंठल वाले सिरे काट लें, फिर प्रत्येक नींबू को लंबाई में चौथाई टुकड़ों में काटें, लेकिन नीचे तक न पहुँचें ताकि वे नीचे से जुड़े रहें।
अंदर से नमक भरें
प्रत्येक नींबू को फूल की तरह खोलें और बीच में एक बड़ा चम्मच नमक भरें। नींबू को उसके मूल आकार में वापस लाएं।
जार में भरें
अपने जार के तले में नमक की एक परत डालें। नींबू को अंदर रखें, और भरते समय लकड़ी के चम्मच से कसकर दबाते जाएँ ताकि रस निकले। यदि मसाले इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें भी डालें।
सील करें और रखें
ढक्कन कसकर बंद कर दें। पहले 3 दिनों तक जार को काउंटर पर रखें, नमक को वितरित करने के लिए दिन में एक बार हिलाएँ। इसके बाद, इसे 4 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अँधेरी अलमारी में रख दें।
When it doesn't go to plan.
रेसिपी में डालने से पहले किसी भी टुकड़े पर लगा नमक हमेशा धो लें।
इस्तेमाल के लिए छिलका ही मुख्य चीज़ है; गूदा आमतौर पर फेंक दिया जाता है, जब तक कि आपको उसका तीव्र नमकीन स्वाद पसंद न हो।
खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रख दें जहाँ वे छह महीने तक ठीक रहेंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे जैविक नींबू का उपयोग क्यों करना चाहिए?
चूंकि आप पूरा छिलका इस्तेमाल कर रहे हैं, इसलिए आपको सामान्य फलों पर पाए जाने वाले किसी भी सिंथेटिक वैक्स या कीटनाशक अवशेषों से बचना चाहिए।
अगर ऊपर सफेद झाग आ जाए तो क्या करें?
छोटे बुलबुले या हल्का धुंधलापन सामान्य किण्वन गतिविधि है। यदि आपको काला फफूंद दिखाई दे या कोई बहुत दुर्गंध आए, तो बैच को फेंक दें।
How real cooks make it.
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