झटपट अचार वाली सब्ज़ियाँ
झटपट अचार बनाना सब्ज़ियों को बिना पानी-बाथ कैनिंग के, मसालेदार सिरके वाले घोल में सुरक्षित रखने की एक प्रक्रिया है। सिरका, पानी, नमक और चीनी को गर्म करके, जब तक वे घुल न जाएँ, और फिर इसे एक जीवाणुरहित जार में कच्ची सब्ज़ियों पर डालने से, आप एक तीखा, कुरकुरा साइड डिश बनाते हैं जो फ्रिज में चौबीस घंटे बाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
ताज़गी है आपकी बुनियाद
जितनी ताज़ी और सख्त सब्ज़ियाँ मिलें, उनका इस्तेमाल करें; नरम सब्ज़ियों से अचार नरम हो जाता है। अपने जार को साफ़-सुथरा रखें ताकि घोल साफ रहे।
- कसकर ढक्कन वाले कांच के मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- मंडोलिन (एक समान टुकड़ों के लिए वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)अलग-अलग सख्त सब्ज़ियाँ (गाजर, खीरा, फूलगोभी, या मूली)
- 1 कपसफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1 टहनीताज़ा डिल या थाइम
संतुलन में महारत हासिल करना
बराबर मात्रा में सिरका और पानी का मानक अनुपात एक चटपटा, आसानी से बनने वाला खट्टापन बनाता है। यदि आप तीखापन चाहते हैं या नरम स्वाद चाहते हैं, तो नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करें।
The method.
सब्ज़ियों को तैयार करें
सब्ज़ियों को धोकर एक समान छड़ियों या टुकड़ों में काट लें। उन्हें मेसन जार में कसकर भरें, ऊपर से लगभग एक इंच जगह छोड़ दें।
घोल गरम करें
सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी को मध्यम-तेज़ आंच पर मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएं, लेकिन इसे एक मिनट से ज़्यादा उबलने न दें।
खुशबूदार सामग्री डालें
लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों को सीधे जार में सब्ज़ियों के साथ डाल दें।
डालें और ठंडा करें
गर्म घोल को सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएँ।
फ्रिज में रखें
जार को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, ढक्कन बंद करें, और फ्रिज में रख दें। सबसे अच्छे स्वाद के लिए खोलने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक या दो कटी हुई सेरानो मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
स्वाद वाला
सफेद सिरके की जगह सेब का सिरका इस्तेमाल करें और मिश्रण में एक छोटा चम्मच सरसों के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियाँ घोल में पूरी तरह डूबी हों; बाहर के हिस्से काले हो जाएंगे और उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
अचार का स्वाद लंबे समय तक रखने पर बढ़ता रहेगा, एक सप्ताह के भीतर उसका स्वाद सबसे अच्छा होगा।
बिना प्रतिक्रिया करने वाले ढक्कन वाला कांच का जार इस्तेमाल करें; धातु के ढक्कन महीनों तक सिरके के लगातार संपर्क में रहने पर खराब हो सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सब्ज़ियाँ खत्म होने के बाद घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सब्ज़ियाँ खत्म होने के बाद बचे हुए घोल का इस्तेमाल एक बार ताज़ी सब्ज़ियों को अचार बनाने के लिए किया जा सकता है, हालाँकि स्वाद कमज़ोर होगा और नमक का संतुलन बदल सकता है।
ये कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में रखे रहने पर, ये तीन हफ्तों तक अपना कुरकुरापन और सुरक्षा बनाए रखेंगे।
How real cooks make it.
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