तुरंत बनने वाली सब्ज़ियों का अचार
यह फर्मेंटेशन नहीं है; यह तुरंत संरक्षण और टेक्सचर के बारे में है। इन सब्ज़ियों का एक जार फ्रिज में रखें ताकि वे भुने हुए मांस की रिचनेस को संतुलित कर सकें या ताज़ी हरी सब्ज़ियों की प्लेट पर एक तीखा कंट्रास्ट प्रदान कर सकें।
एक-समानता आपका मुख्य औज़ार है।
आप सब्ज़ियों को जितना पतला काटेंगे, वे ब्राइन को उतनी ही तेज़ी से सोखेंगी। टुकड़ों को एक समान रखने के लिए मैंडोलिन या बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करें ताकि वे एक ही दर से अचार बनें।
- कसकर ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- छोटा सॉस पैन
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)मिली-जुली सब्ज़ियाँ (मूली, खीरा, गाजर, या लाल प्याज)
- 1 कप (लगभग 240 मिली)सफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 कप (लगभग 240 मिली)पानी
- 1 बड़ा चम्मच the kitchen salt
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
गरम-गरम डालना
उबलते हुए ब्राइन को ठंडी सब्ज़ियों पर डालने से कोशिका की दीवारें थोड़ी नरम हो जाती हैं, जिससे एसिड तुरंत सब्ज़ी में समा जाता है, और यह प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाती है।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को धोकर ट्रिम करें। उन्हें गोल, छड़ या पतली पट्टियों में काट लें। उन्हें अपने साफ जार में कसकर भरें।
ब्राइन बनाएँ
एक छोटे सॉस पैन में तेज़ आँच पर सिरका, पानी, नमक, चीनी, काली मिर्च और लहसुन को मिलाएँ। नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
डुबोएँ
गरम तरल को सीधे जार में रखी सब्ज़ियों पर डालें। सुनिश्चित करें कि सब कुछ तरल में पूरी तरह से डूब जाए, यदि जार पूरा न भरे तो थोड़ा पानी और मिलाएँ।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर बिना ढक्कन के तब तक छोड़ दें जब तक कि वह कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए। ढक्कन कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें। वे एक बार ठंडे होने पर खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, आमतौर पर एक घंटे के बाद।
Other turns to take.
मसालेदार
ब्राइन डालने से पहले जार में एक कटी हुई सेरानो या जलापेनो मिर्च मिलाएँ।
खुशबूदार
खुशबूदार गहराई के लिए जार में ताज़ा डिल, रोज़मेरी की एक टहनी या कुछ सरसों के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
कांच के जार का उपयोग करें; प्लास्टिक सिरका और लहसुन की गंध को स्थायी रूप से सोख लेगा।
यदि सब्ज़ियाँ पूरी तरह से डूबी नहीं हैं, तो ऊपर की परत बाकी की तुलना में तेज़ी से रंग बदलेगी और नरम हो जाएगी।
ये फ्रिज में लगभग दो हफ्तों तक कुरकुरे रहेंगे, लेकिन पहले कुछ दिनों के भीतर इनका सेवन सबसे अच्छा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राइन का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सब्ज़ियाँ खत्म हो जाने पर, ब्राइन को फेंक दें। यह पहले बैच की सब्ज़ियों को प्रोसेस करने के बाद अपनी शक्ति और सुरक्षा खो देता है।
क्या सिरके के प्रकार से फर्क पड़ता है?
सफेद सिरका एक तटस्थ, तीखा स्वाद देता है। सेब का सिरका थोड़ी फल वाली मिठास और गहरा रंग जोड़ता है। आप अपने भोजन के स्वाद प्रोफ़ाइल के अनुसार किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।
How real cooks make it.
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