गुलाबी अचार वाली शलजम (Pink Pickled Turnips)
इन शलजमों में सफेद जड़ वाली सब्जियों को थोड़े से कच्चे चुकंदर के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है, जो अपने रंग को ब्राइन में घोलकर चमकीला गुलाबीपन लाते हैं। ये तीन दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाती हैं, और इनका तीखा, सिरके वाला स्वाद फैटी, गाढ़े प्रोटीन के स्वाद को संतुलित करता है।
रंग फांकों में है।
आपकी शलजम की फांकें इतनी पतली होनी चाहिए कि थोड़ी पारभासी लगें, लेकिन इतनी मोटी कि उनमें कुरकुरापन बना रहे। चुकंदर का उपयोग केवल रंग के लिए है; यदि आप गहरा रंग चाहते हैं, तो अधिक चुकंदर का उपयोग करें।
- मंडोलिन या तेज शेफ की छुरी
- चौड़े मुंह वाला कांच का अचार का जार
- मध्यम आकार का सॉस पैन
What goes in.
- 1.5 lbशलजम, छिले हुए
- 1 छोटालाल चुकंदर, छिला हुआ और पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 कपसफेद सिरका
- 1 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
रंगत के लिए परतें बिछाना
चुकंदर को ब्राइन में न मिलाएं। जार के अंदर शलजम के टुकड़ों के बीच में चुकंदर के टुकड़े रखें ताकि रंग पूरे बैच में समान रूप से फैल जाए।
The method.
सब्जियां तैयार करें
छिले हुए शलजम को लगभग आठवें इंच मोटे डंडों या गोल टुकड़ों में काट लें। चुकंदर को बहुत पतले डिस्क में काट लें।
जार भरें
लहसुन की कलियों को तले में रखें। शलजम और चुकंदर के टुकड़ों की परतें बारी-बारी से लगाते हुए जार भरें, जगह बचाने के लिए उन्हें मजबूती से दबाएं।
ब्राइन बनाएं
एक सॉस पैन में सिरका, पानी और नमक को मध्यम-तेज़ आंच पर मिलाएं। नमक के पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें। सब्जियों के ऊपर तरल को गरम रहते हुए डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब जाएं।
बंद करें और प्रतीक्षा करें
ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें। खोलने से पहले इसे दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
एक सूखी तेजपत्ता और आधा चम्मच काली मिर्च के दाने जार के तले में डालने से एक हल्का मिट्टी जैसा स्वाद आएगा।
तीखी
अगर आप जीभ के पिछले हिस्से में देर तक रहने वाली तीखी पसंद करते हैं, तो एक कटा हुआ सेरानो मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
शलजम को ब्राइन लाइन के नीचे मजबूती से रखने के लिए किसी वजन या छोटे जार के ढक्कन का उपयोग करें।
यदि रंग असमान दिखे, तो पहले 24 घंटों के बाद जार को धीरे से हिलाएं।
ये फ्रिज में एक महीने तक कुरकुरे बने रहते हैं, हालांकि समय के साथ सिरके का स्वाद और तीखा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरी शलजम कुरकुरी होने के बजाय नरम क्यों हैं?
ब्राइन का पानी डालते समय बहुत गर्म हो सकता है, या फांकें बहुत पतली काटी गई थीं। कटाई समान रखें और यदि आप अधिकतम बनावट पसंद करते हैं तो ब्राइन डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
क्या मैं ब्राइन का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
एक बार जब सब्जियां खत्म हो जाएं, तो आप ताजे शलजम के एक बैच के लिए ब्राइन का एक बार और उपयोग कर सकते हैं, हालांकि आपको संतुलन बहाल करने के लिए थोड़ा नमक डालना पड़ सकता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe