तुरंत बनने वाले लाल प्याज़ का अचार
सिरके, नमक और चीनी के उबलते मिश्रण में पतले कटे हुए लाल प्याज़ डुबोने से एक चटपटा, कुरकुरा स्वाद तैयार होता है जो ठंडा होने पर इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाता है। एक घंटे के बाद ये प्याज़ अपना कच्चा, तीखापन खो देते हैं और फ्रिज में दो हफ़्ते तक अपना चमकदार मैजेंटा रंग बनाए रखते हैं।
संतुलन ही लक्ष्य है।
सिरके और चीनी का अनुपात अचार के खट्टेपन को तय करता है। ऐसा घोल (ब्राइन) बनाएं जो गाढ़ी चीज़ों के स्वाद को काटने के लिए पर्याप्त तीखा हो, लेकिन इतना भी तीखा न हो कि चम्मच भर कर खाने में मज़ा न आए।
- मंडोलिन या तेज शेफ़ की छुरी
- छोटा सॉस पैन
- ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 2 बड़ेलाल प्याज़, छीलकर एक समान छल्लों में कटे हुए
- 1 कपसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
कुरकुरापन बनाए रखना
प्याज़ को कभी भी उबालें नहीं। जार में कच्चे प्याज़ पर गर्म घोल को सावधानी से डालें ताकि उनकी संरचना थोड़ी नरम हो जाए और वे स्वाद सोख लें, लेकिन गूदेदार न हों।
The method.
प्याज़ तैयार करें
मंडोलिन का उपयोग करके प्याज़ को जितना हो सके पतला काटें ताकि बनावट एक समान हो। कटे हुए छल्लों को एक साफ कांच के जार में कसकर भरें।
घोल (ब्राइन) गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी को मध्यम-तेज आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं और घोल में हल्की सी उबाल न आने लगे।
मिलाएं
गर्म घोल को सावधानी से सीधे जार में रखे प्याज़ के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। यदि वे तैर रहे हों तो चम्मच से दबाकर नीचे कर दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर बिना ढक्कन के कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ढक्कन कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक चम्मच साबुत काली मिर्च या एक सूखी मिर्च (chili de árbol) डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
अधिक संतुलित, मिट्टी जैसा स्वाद पाने के लिए जार में ताज़ी ऑरेगैनो (oregano) या थाइम (thyme) की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
एक समान मोटाई ही समान रूप से अचार बनाने के लिए आवश्यक है; यदि आप चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो छल्लों को एक सिक्के से अधिक मोटा न करने में जल्दबाजी न करें।
एक घंटे के भीतर, अम्लता की प्रतिक्रिया से लाल प्याज़ एक चमकदार, पारभासी गुलाबी रंग में बदल जाएंगे।
यदि आप हल्के प्याज़ का स्वाद पसंद करते हैं, तो कटे हुए प्याज़ को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए ब्लांच करें और जार में डालने से पहले अच्छी तरह पानी निकाल दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं किसी अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
सफेद डिस्टिल्ड सिरका एक तीखा, साफ स्वाद देता है, जबकि रेड वाइन सिरका एक गहरा, थोड़ा अधिक जटिल स्वाद प्रदान करता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कब तैयार हैं?
तकनीकी रूप से, घोल ठंडा होने पर वे खाने के लिए सुरक्षित होते हैं, लेकिन फ्रिज में लगभग 4 घंटे बाद वे अपने आदर्श बनावट पर पहुँच जाते हैं।
How real cooks make it.
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