झटपट सिरके में गले हुए लाल प्याज़
सिरके, नमक और चीनी के उबलते मिश्रण में पतले कटे हुए लाल प्याज़ डुबोने से एक चटपटा, कुरकुरा मसाला बनता है जो ठंडा होने पर खाने के लिए तैयार हो जाता है. एक घंटे तक सिरके में रहने के बाद उनका कच्चा, तीखापन कम हो जाता है और वे गहरे, पारभासी मैजेंटा रंग के हो जाते हैं.
जितना पतला, उतना बेहतर।
सिरका जमाने की प्रक्रिया पूरी तरह से प्याज़ के टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करती है; पतले रिबन का लक्ष्य रखें ताकि सिरका जल्दी से प्याज़ में समा सके।
- मंडोलिन या तेज शेफ की छुरी
- ढक्कन वाला कांच का कैनिंग जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 2 बड़ेलाल प्याज़, छिले और आधे किए हुए
- 1 कपसेब का सिरका (apple cider vinegar)
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (kosher salt)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
ब्लैंचिंग का असर
उबलते हुए सिरके को सीधे कच्चे प्याज़ पर डालने से उनका टेक्सचर नरम हो जाता है और तुरंत रंग निकलकर तरल को चमकीला गुलाबी बना देता है।
The method.
प्याज़ को काटें
एक समान छल्ले बनाने के लिए सबसे पतली सेटिंग पर सेट मंडोलिन का उपयोग करें, या उन्हें नाजुक, पतले आधे-चाँद में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
सिरका तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर, सिरका, पानी, नमक, चीनी और काली मिर्च के दाने मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें।
जार में भरें
कटे हुए प्याज़ को एक साफ कांच के जार में भरें, उन्हें कसकर दबाएं लेकिन तरल को ढकने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें।
डालें और ठंडा करें
गरम तरल को सावधानी से प्याज़ पर डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। यदि वे तैरते हैं तो चम्मच से उन्हें नीचे दबाएं। जार को बिना ढके कमरे के तापमान तक पहुंचने दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
सिरका डालने से पहले जार में ताज़ी थाइम की टहनी या लहसुन की एक छील हुई कली डालें।
मसालेदार
तीखेपन के लिए जार में एक कटी हुई हबानेरो (habanero) या जलापेनो (jalapeño) मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
सिरके को धातु के बर्तनों से प्रतिक्रिया करने से रोकने के लिए कांच के जार का उपयोग करें।
रात भर फ्रिज में रखने के बाद प्याज़ अपने सर्वोत्तम रंग में आ जाएंगे।
ये फ्रिज में दो सप्ताह तक कुरकुरे रहेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सिरके का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक बार जब प्याज़ तैयार हो जाते हैं, तो सिरके का मिश्रण आमतौर पर अम्लता और स्वाद में इतना कम हो जाता है कि दूसरी बार इस्तेमाल के लिए प्रभावी नहीं रहता।
How real cooks make it.
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