झटपट किण्वित गोभी (किंमची)
झटपट किण्वित गोभी (क्विक-पिकल किण्वित गोभी) एक त्वरित तरीका है जो किण्वित गोभी का स्वाद बिना देर किए देता है। आप एक घंटे से भी कम समय में नमी निकालने के लिए उच्च-नमक वाले पानी का उपयोग करते हैं, फिर गोभी को लहसुन, अदरक और मिर्च के टुकड़ों के तीखे पेस्ट से मलते हैं। यह ताज़ा, कुरकुरा रहता है और तुरंत परोसने के लिए तैयार है।
अच्छी तरह मलना ज़रूरी है
बनावट पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि आप गोभी को कितनी अच्छी तरह नमक लगाते हैं और मसाले को पत्तियों में कितनी अच्छी तरह मिलाते हैं। दस्ताने पहनें, क्योंकि मिर्च का पेस्ट आपकी त्वचा पर लगा रह सकता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- शेफ का चाकू
- रबर के दस्ताने
- कांच का जार
What goes in.
- 1नापा गोभी (लगभग 2 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
- 3 बड़े चम्मचसमुद्री नमक
- 1/4 कपगोचुगारू (कोरियाई लाल मिर्च के टुकड़े)
- 3 बड़े चम्मचमछली की चटनी (फिश सॉस)
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 4लहसुन की कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 3हरा प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
गोभी को नर्म करना
गोभी को नमक के साथ मिलाएँ और पत्तियों के लचीले और नर्म होने तक छोड़ दें। आपको इसे अच्छी तरह धोकर सुखाना होगा, वरना अंतिम परिणाम अप्रिय रूप से तीखा होगा।
The method.
गोभी में नमक मिलाएँ
कटी हुई गोभी को एक बड़े कटोरे में डालें और नमक छिड़कें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 45 मिनट के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में मिलाते रहें, जब तक कि गोभी से पानी न निकलने लगे और सफेद तने टूटे बिना मुड़ने न लगें।
धोएँ और सुखाएँ
ज़्यादा नमक निकालने के लिए गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। 10 मिनट के लिए छलनी में निकाल कर सुखाएँ। जितनी हो सके उतनी नमी निकालने के लिए पत्तियों को धीरे से निचोड़ें।
पेस्ट बनाएँ
एक अलग कटोरे में, मिर्च के टुकड़े, मछली की चटनी, चीनी, लहसुन और अदरक को तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक गाढ़ा, समान पेस्ट न बन जाए।
मलें और मिलाएँ
पेस्ट में गोभी और हरा प्याज़ डालें। दस्ताने पहनकर, हर पत्ती में मसाला तब तक रगड़ें जब तक कि गोभी समान रूप से कोट न हो जाए और चमकीला लाल रंग का न दिखे।
भरें
मिश्रण को एक साफ जार में डालें, हवा के बुलबुले निकालने के लिए कसकर दबाएँ। तुरंत खाएं या एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
मूली ज़्यादा
ज़्यादा तीखे और कुरकुरेपन के लिए आधी गोभी की जगह जूलिएन की हुई मूली का प्रयोग करें।
शाकाहारी
मछली की चटनी की जगह हल्की सोया सॉस या सोया सॉस और थोड़े से चावल के सिरके का मिश्रण इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
साफ़ स्वाद के लिए बारीक पिसा हुआ समुद्री नमक इस्तेमाल करें, आयोडीन युक्त टेबल नमक नहीं।
अगर धोने के बाद गोभी ज़्यादा नमकीन लगे, तो इसे 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें और फिर से सुखाएँ।
जार को फ्रिज में रखने से पहले दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखने से स्वाद और भी ज़्यादा मज़बूत होता है।
The ones that keep coming up.
मेरी गोभी गीली क्यों है?
आपने शायद धोने के बाद अतिरिक्त पानी नहीं निचोड़ा है। मसाला डालने से पहले हमेशा सुनिश्चित करें कि गोभी जितनी संभव हो उतनी सूखी हो।
क्या मैं सामान्य लाल गोभी का उपयोग कर सकती हूँ?
नापा गोभी की पत्तियाँ पतली होती हैं और मसाला बेहतर तरीके से सोख लेती हैं। सामान्य लाल गोभी ज़्यादा मोटी रहती है और उसे लंबे समय तक नमक में रखने की आवश्यकता होती है।
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