मौसमी सब्जियों का झटपट अचार
झटपट अचार बनाना गर्मी और खटास को संतुलित करने का एक तरीका है, ताकि कच्ची सब्जियों को सिरके वाले घोल में डुबोया जा सके। सिरका, पानी, नमक और चीनी का मिश्रण उबालकर, आप एक ऐसा घोल तैयार करते हैं जो बनावट और रंगत को बनाए रखता है, जिससे सब्जियां कुरकुरी और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों बाद खाने के लिए तैयार हो जाती हैं।
ताज़गी ही कुरकुरेपन का राज़ है
जितनी ज़्यादा ताज़ी और मज़बूत सब्ज़ियाँ मिलें, उनका इस्तेमाल करें। नरम सब्ज़ियाँ घोल में चिपचिपी हो जाएँगी, इसलिए ज़्यादा पानी वाली, तंग छिलके वाली सब्ज़ियों जैसे खीरा, गाजर या मूली को प्राथमिकता दें।
- छोटा पतीला
- टाइट ढक्कन वाले साफ़ कांच के जार
- शेफ का चाकू
- मापने वाला कप
What goes in.
- 1 पौंडमौसमी सब्ज़ियाँ, धुली और कटी हुई
- 1 कपसफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च या सूखी लाल मिर्च के टुकड़े
संतुलन बनाए रखना
झटपट अचार के लिए मानक अनुपात एक भाग सिरका और एक भाग पानी का होता है। सिरका कम न करें, क्योंकि यही वह एसिड है जो सब्ज़ियों को कुरकुरा और रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए सुरक्षित रखने के लिए आवश्यक वातावरण प्रदान करता है।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें - डंठल, गोल या पतले रिबन। एकरूपता सुनिश्चित करती है कि वे सभी समान दर से घोल को सोखें।
जार भरें
सब्ज़ियों को साफ़ कांच के जार में कसकर भरें, ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें। अगर आप डिल या लहसुन जैसी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अब सब्ज़ियों के बीच में डालें।
घोल तैयार करें
एक पतीले में सिरका, पानी, नमक, चीनी और मसाले मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुलने तक मध्यम-तेज़ आँच पर उबालें।
डुबोएं
गरम तरल को सीधे सब्ज़ियों के ऊपर डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक बिना ढके रखा रहने दें। ढक्कन सील करें और परोसने से कम से कम चार घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार अचार
खुशबूदार जटिलता के लिए घोल में दालचीनी की छड़ी, स्टार ऐनीज़, या सरसों के दाने डालें।
तीखे अचार
समय के साथ विकसित होने वाली मिठास के लिए सीधे जार में एक कटा हुआ जलापेनो या बर्ड्स आई चिली शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
धातुई स्वाद से बचने के लिए घोल गरम करते समय हमेशा गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन जैसे स्टेनलेस स्टील या इनेमल का उपयोग करें।
अगर आपकी सब्ज़ियाँ तैरने लगें, तो जार के मुँह के आकार का कटा हुआ चर्मपत्र कागज का एक छोटा टुकड़ा इस्तेमाल करें ताकि उन्हें घोल की रेखा के नीचे धकेला जा सके।
झटपट अचार दो हफ़्ते के अंदर सबसे अच्छे लगते हैं; अगर इन्हें ज़्यादा समय तक रखा जाए तो ये अपना कुरकुरापन खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सब्ज़ियाँ खत्म होने के बाद, घोल का उपयोग गाजर या फूलगोभी जैसी मज़बूत सब्ज़ियों के ताज़ा बैच के लिए एक बार और किया जा सकता है, लेकिन इसकी शक्ति कुछ कम हो जाएगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
सब्ज़ियों का रंग थोड़ा बदल जाएगा और उनका कच्चा, चूने जैसा टेक्सचर चला जाएगा। अगर आप एक सब्ज़ी का स्वाद लेते हैं और बीच का हिस्सा किनारों जितना ही स्पष्ट रूप से स्वाद वाला होता है, तो वे तैयार हैं।
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