झटपट खीरे का किमची
आप किण्वन (fermentation) का स्वाद चाहते हैं, लेकिन इंतज़ार नहीं करना चाहते। खीरे को मोटे गोल टुकड़ों में काटकर और उन्हें थोड़े समय के लिए नमक लगाकर, आप लंबी पकने की प्रक्रिया को छोड़ देते हैं और मसाले की तीखी, मसालेदार विशेषता को बनाए रखते हैं।
नमक यहाँ संरचना इंजीनियर का काम करता है।
यदि आप नमक लगाकर पानी निकालने की विधि छोड़ देते हैं, तो खीरे जार में पानी छोड़ देंगे और पेस्ट पतला, पानी जैसा हो जाएगा। उन्हें निकलने के लिए पूरे तीस मिनट का समय दें।
- छलनी (colander)
- मिक्सिंग बाउल
- रबर के दस्ताने
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 2 पौंडफारसी या अंग्रेजी खीरे, 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1.5 बड़ा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 3 बड़ा चम्मचगोचूगारू (कोरियाई लाल मिर्च के गुच्छे)
- 1 बड़ा चम्मचमछली की चटनी (fish sauce)
- 1 बड़ा चम्मचबारीक कटा हुआ लहसुन
- 1 छोटा चम्मचकद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 2हरी प्याज, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
सख्त बनावट नियंत्रण
खीरे को नमक के साथ मिलाएं और उन्हें छलनी में तब तक रहने दें जब तक कि उनमें से नमी न निकलने लगे; यह कोशिकाओं को पर्याप्त रूप से निर्जलित करता है ताकि मसाले का पेस्ट मिलाने के बाद वे गीले न हों।
The method.
खीरे में नमक डालें
गोल टुकड़ों को एक बाउल में रखें, नमक के साथ मिलाएं और सिंक या बाउल के ऊपर रखी छलनी में डाल दें। उन्हें 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
पेस्ट तैयार करें
जब खीरे सूख रहे हों, तब एक मिक्सिंग बाउल में गोचूगारू, मछली की चटनी, लहसुन, अदरक और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि यह एक गाढ़ा, एक समान पेस्ट न बन जाए।
धोएं और सुखाएं
ठंडे पानी के नीचे खीरों से नमक धो लें, फिर उन्हें एक साफ रसोई तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
मिलाएं और कोट करें
खीरे और हरी प्याज को पेस्ट वाले बाउल में डालें। दस्ताने पहनकर, पेस्ट को खीरों में तब तक मलें जब तक कि हर टुकड़ा समान रूप से कोट न हो जाए।
मैरीनेट करें
एक साफ जार में कसकर भरें और हवा के बड़े बुलबुले निकालने के लिए थोड़ा दबाएं। इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, फिर फ्रिज में रख दें।
When it doesn't go to plan.
जितना संभव हो छोटे फारसी खीरे का उपयोग करें, क्योंकि उनमें बीज कम होते हैं और वे सामान्य खीरों की तुलना में अधिक कुरकुरे रहते हैं।
यदि आपके पास गोचूगारू नहीं है, तो आप इसे सामान्य मिर्च पाउडर से नहीं बदल सकते; अंतिम परिणाम के लिए इसकी बनावट और तीखापन आवश्यक है।
किण्वन प्रक्रिया को जल्दी रोकने और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए इसे अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहेगा?
इसे 3 से 5 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, खीरे काफी नरम होने लगते हैं।
क्या मैं इसे वेगन बना सकता हूँ?
हाँ, स्वाद को संतुलित करने के लिए मछली की चटनी को थोड़ी मात्रा में सोया सॉस या एक चुटकी नमक से बदलें।
How real cooks make it.
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