नमक में नींबू को संरक्षित करना
नमक में नींबू को भरकर, उनके अपने रस में कुछ हफ्तों तक किण्वित करके संरक्षित किया जाता है, जब तक कि छिलके नरम होकर पारभासी, शक्तिशाली सामग्री में न बदल जाएं। एक बार जब नमक नमी खींच लेता है और गूदा ढह जाता है, तो नींबू एक गाढ़ा मुख्य भोजन बन जाता है जो स्ट्यू, सलाद और ड्रेसिंग में चमक और जटिलता जोड़ता है।
छिलके के नरम होने का इंतज़ार करें
यहाँ धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है; नींबू के छिलके को नमकीन में पूरी तरह से पकना चाहिए जब तक कि वह नरम पनीर की तरह काटने के लिए पर्याप्त कोमल न हो जाए।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- तेज शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच या मडलर
What goes in.
- 6-8जैविक नींबू, अच्छी तरह से धोए हुए
- 1/2 कपमोटा कोषेर नमक या समुद्री नमक
रस निकालना
लक्ष्य नींबू को तुरंत अपना रस छोड़ने के लिए मजबूर करना है। उन्हें इतनी कसकर पैक करें कि नमकीन अंततः फल को पूरी तरह से ढक ले।
The method.
नींबू तैयार करें
प्रत्येक नींबू के सिरे को काट लें। नींबू को लंबाई में चौथाई भाग में काटें, नीचे से आधा इंच पहले रुकें ताकि टुकड़े नीचे से जुड़े रहें।
अंदर नमक लगाएं
प्रत्येक नींबू को थोड़ा खोलें और अंदर की तरफ उदारतापूर्वक नमक भरें। बाहरी हिस्से पर भी नमक लगाने के लिए नींबू को अपने हाथों में घुमाएँ।
जार के तले में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। मडलर का उपयोग करके पहले नींबू को कसकर जार में दबाएं ताकि उसका रस निकल जाए। बचे हुए नींबूओं के साथ दोहराएं, प्रत्येक परत के बीच कसकर दबाते रहें जब तक कि जार भर न जाए और नींबू अपने रस में डूब न जाएं।
पकाना
जार को सील करें और इसे 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, नमक वितरित करने के लिए दिन में एक बार हिलाएं। उपयोग करने से पहले कम से कम 3 सप्ताह के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार
अधिक गर्म स्वाद के लिए जार के तल में एक दालचीनी की छड़ी, दो तेज पत्ते और एक चम्मच धनिया के बीज डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा जैविक फल का उपयोग करें क्योंकि आप पूरा छिलका खाएंगे।
यदि 24 घंटे के बाद भी तरल नींबू को नहीं ढक रहा है, तो उन्हें डुबाने तक ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
किसी व्यंजन में उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए ठंडे पानी के नीचे वांछित मात्रा को धो लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे खराब हो गए हैं?
यदि आपको फफूंदी या तेज, अप्रिय गंध आती है, तो सामग्री को फेंक दें।
वे कितने समय तक चलते हैं?
एक बार पकने के बाद, वे छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखे जा सकते हैं।
How real cooks make it.
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