तेल में जड़ी-बूटियाँ संरक्षित करना
ताज़ी, सख्त जड़ी-बूटियों को तेल में डुबोने से एक लंबे समय तक चलने वाला इन्फ्यूजन बनता है जो ऑक्सीकरण को रोकता है और पत्तियों को लचीला बनाए रखता है। जड़ी-बूटियों को हवा से दूर सील करके और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहीत करके, आप कटाई की तारीख से हफ्तों तक पौधे के तेल और सुगंध को बनाए रख सकते हैं।
सूखापन खराब होने से बचाने का आपका सबसे अच्छा तरीका है।
यह सुनिश्चित करें कि धोने के बाद आपकी जड़ी-बूटियों की सतह पर बिल्कुल भी पानी न हो, क्योंकि तेल में जाने वाला कोई भी नमी अवांछित वृद्धि को बढ़ावा दे सकती है।
- छोटी जीवाणुरहित काँच की जार
- काग़ज़ के तौलिए
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 गुच्छासख्त जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, या सेज)
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या न्यूट्रल ग्रेपसीड तेल
पूर्ण निर्जलीकरण
जड़ी-बूटियों को लिंट-फ्री तौलिए के बीच तब तक थपथपाएं जब तक कि वे नम न दिखें। यदि पानी की एक बूंद भी रह जाती है, तो तेल गंदा या बासी हो जाएगा।
The method.
साफ और सुखाएं
जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और सुखा लें। उन्हें एक तौलिये पर एक घंटे के लिए समतल बिछा दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तनों और दरारों में बिल्कुल भी नमी न रहे।
जार में भरें
लकड़ी के डंठल से पत्तियां अलग कर लें। उन्हें एक साफ कांच के जार में ढीला-ढाला भरें, जार को लगभग तीन-चौथाई भरें।
डुबोएं
जड़ी-बूटियों पर तब तक तेल डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। पत्तियों से चिपकी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं।
सील करें और स्टोर करें
जार को कसकर बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा होने पर तेल थोड़ा जम सकता है; उपयोग करने से पांच मिनट पहले इसे कमरे के तापमान पर बैठने दें।
Other turns to take.
खुशबूदार पेस्ट
जड़ी-बूटियों और तेल को प्रोसेसर में डालकर एक मोटा पेस्ट बनाएं जिसे सीधे सॉट पैन में डाला जा सकता है।
मिर्च का इन्फ्यूजन
जार में कुछ सूखी साबुत लाल मिर्च डालें ताकि एक हल्का तीखापन आए जो पहले हफ्ते में विकसित होता है।
When it doesn't go to plan.
केवल रोज़मेरी और थाइम जैसी सख्त जड़ी-बूटियों का उपयोग करें; तुलसी या धनिया जैसी नरम जड़ी-बूटियों में बहुत अधिक पानी होता है और वे जल्दी खराब हो जाती हैं।
यदि आप देखते हैं कि कोई पत्ती की नोक सतह से ऊपर निकल रही है, तो तेल का स्तर बढ़ा दें।
जार पर तारीख के साथ लेबल लगाएं; सबसे अच्छी सुगंध के लिए तीन सप्ताह के भीतर इन्फ्यूज्ड तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे काउंटर पर रख सकता हूँ?
नहीं। जड़ी-बूटियों को कमरे के तापमान पर तेल में डुबोए रखने से ऐसा वातावरण बनता है जहाँ बैक्टीरिया पनप सकते हैं। इसे हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें।
अगर तेल गंदा हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?
रेफ्रिजरेशन के कारण क्लाउडिनेस एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है। यदि गंध ताज़ी और साफ़ रहती है, तो यह सुरक्षित है; यदि यह खट्टी या खराब महक आती है, तो इसे फेंक दें।
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