नींबू संरक्षित करने की विधि
नींबू संरक्षित करने का मतलब है, खट्टे फलों को एक गाढ़े नमक के घोल में तब तक पकाना जब तक कि छिलके नरम न हो जाएं और फल में एक जटिल, हल्का खट्टापन न आ जाए। चार हफ्तों में, नमक कड़वे तेलों को बाहर निकाल देता है, जबकि एसिड गूदे को पका देता है, जिससे पूरा फल एक मसाला बन जाता है जो स्टू और ड्रेसिंग में तीखा, फूलों जैसा स्वाद जोड़ता है।
बनावट बदलने का इंतजार करें
यहां धैर्य ही आपका एकमात्र औजार है; छिलके पारभासी और इतने नरम होने चाहिए कि चम्मच से कट सकें, वरना वे बहुत कड़वे रहेंगे।
- स्टेरलाइज्ड चौड़े मुंह वाला कांच का जार
- तेज चाकू
What goes in.
- 6 से 8जैविक, कड़े नींबू
- 1/2 कपसाबुत नमक (आयोडाइज्ड न हो)
- 2 से 3अतिरिक्त नींबू रस निकालने के लिए
संपर्क के लिए काटना
नींबू को ऊपर से नीचे की ओर चौथाई-चौथाई काटें, लेकिन नीचे से आधा इंच पहले रुक जाएं ताकि फल जुड़ा रहे। अंदरूनी कट्स में नमक कसकर भरने से यह सुनिश्चित होता है कि नमक का घोल झिल्ली में जल्दी पहुँचता है।
The method.
फल तैयार करें
नींबू को अच्छी तरह धो लें। उन्हें चौथाई-चौथाई काटें, नीचे का हिस्सा साबुत छोड़ दें।
नमक लगाएं
नींबू को चौड़ा खोलें और हर कट में अच्छी तरह नमक भरें। अच्छी तरह से नमक लगाने के लिए नींबू को और नमक में लपेटें।
जार में भरें
जार के तल में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। हर नींबू को कांच पर कसकर दबाएं, उनके बीच और नमक की परतें लगाएं। रस निकालने के लिए जोर से दबाएं।
ऊपर से भरें और सील करें
नींबू को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त ताजा नींबू का रस डालें। सुनिश्चित करें कि कोई भी फल हवा के संपर्क में न आए, फिर ढक्कन बंद कर दें।
पकाएं
जार को ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें। हर कुछ दिनों में जार को उल्टा करें ताकि नमक का घोल फिर से मिल जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संरक्षण
जार में ढक्कन लगाने से पहले एक दालचीनी की छड़ी, कुछ काली मिर्च के दाने, या एक तेज पत्ता डालें ताकि हल्का सुगंधित स्वाद आ जाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा नॉन-आयोडाइज्ड नमक का उपयोग करें, क्योंकि आयोडीन फल को रंगीन कर सकता है।
तैयार नींबू का उपयोग करते समय, टुकड़ों में काटने से पहले ठंडे पानी के नीचे छिलके से नमक धो लें।
संरक्षित छिलका ही सबसे कीमती हिस्सा है; यदि आप अपने व्यंजनों में साफ स्वाद पसंद करते हैं तो कड़वे गूदे को फेंक दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि आपको फफूंदी दिखती है या यदि गंध तेज और साइट्रसी के बजाय अप्रिय रूप से तीखी है, तो तुरंत बैच फेंक दें।
क्या मुझे उन्हें फ्रिज में रखना होगा?
एक महीने की पकाने की प्रक्रिया के लिए उन्हें एक ठंडे, अंधेरे पेंट्री में रखें। एक बार खोलने के बाद, उन्हें फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।
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