नींबू कन्फिट (नींबू को नमक में संरक्षित करना)
नींबू को संरक्षित करना एक धीमी प्रक्रिया है जहाँ नमक छिलके के कड़वे तेलों को बाहर निकालता है, जिससे एक नरम, सुगंधित मसाला बचता है। जीवाणुरहित जार में कटे हुए फलों को अच्छी मात्रा में समुद्री नमक के साथ कसकर पैक करने से, तीन से चार सप्ताह की अवधि में नींबू अपने ही रस में नरम हो जाते हैं। एक बार तैयार हो जाने पर, छिलका प्रयोग करने योग्य तत्व बन जाता है, जो स्टू, ड्रेसिंग या भुने हुए मांस के लिए एक चमकदार, तीखा अतिरिक्त बन जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
यह परिवर्तन स्टोव पर नहीं, जार में होता है; सुनिश्चित करें कि आपका जार वास्तव में साफ है और आपका नमक मोटा और आयोडीन रहित है।
- 1-पिंट कांच का जार कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ
- तेज शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच या मडलर (muddler)
What goes in.
- 6 से 8कड़े जैविक नींबू, अच्छी तरह धोए हुए
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक
- वैकल्पिकधनिया के बीज, तेज पत्ते, या दालचीनी की छड़ें
रस निकालना
पैक करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; आपको नींबू को इतनी मजबूती से दबाना होगा कि उनका रस निकले ताकि वे पूरी तरह से तरल में डूब जाएं, न कि सिर्फ सूखे नमक में पड़े रहें।
The method.
नींबू तैयार करें
प्रत्येक नींबू को ऊपर से नीचे तक चौथाई (quarters) में काटें, नीचे से लगभग एक इंच पहले रुकें ताकि नींबू जुड़ा रहे।
नमक डालें और पैक करें
प्रत्येक नींबू के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह समुद्री नमक से कोट करें। जार के तल पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें, फिर नींबू को पैक करें, प्रत्येक को अपने मडलर से दबाकर रस को ऊपर की ओर धकेलें।
सील करें और स्टोर करें
यदि रस नींबू को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो जार में अतिरिक्त ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। कसकर सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
रोजाना हिलाएं
पहले सप्ताह में दिन में एक बार जार को हिलाएं ताकि नमक और रस मिल जाएं। चार सप्ताह के बाद रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार कन्फिट (Spiced Confit)
गहरे, अधिक सुगंधित स्वाद के लिए जार में एक विभाजित वेनिला फली (vanilla bean), दो साबुत लौंग, या एक चम्मच काली मिर्च के दाने डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा जैविक नींबू का प्रयोग करें क्योंकि आप पूरा छिलका इस्तेमाल कर रहे हैं।
यदि कुछ हफ्तों के बाद सतह पर थोड़ा सा सफेद फफूंदी दिखाई दे, तो उसे हटा दें; यदि यह साफ और खट्टे जैसा महकता है, तो यह ठीक है।
अपने व्यंजन की अंतिम खारेपन को नियंत्रित करने के लिए, किसी व्यंजन के लिए नींबू का एक टुकड़ा काटने से पहले उसमें से नमक धो लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
छिलका पारभासी (translucent) दिखाई देगा और छूने में नरम लगेगा, और ताज़े फल की तीखी, कच्ची अम्लता एक चिकनी, खारी खटास में बदल जाएगी।
ये कितने समय तक चलते हैं?
एक बार रेफ्रिजरेटर में ले जाने के बाद, वे छह महीने तक अच्छी स्थिति में रहते हैं।
How real cooks make it.
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