नींबू का संरक्षण (Preserving Lemons)
एक जार में संरक्षित नींबू हफ्तों तक पैंट्री की शेल्फ पर रखे रहते हैं, जिससे नमक पेक्टिन को बाहर निकाल देता है और कड़वे गूदे को नरम कर देता है। एक बार ठीक हो जाने पर, पूरा नींबू - छिलका और सब कुछ - एक उपयोगी सामग्री बन जाता है जो ताज़े निचोड़े हुए की तीखी अम्लता के बिना गहराई जोड़ता है।
नमक के काम करने का इंतजार करें
सुनिश्चित करें कि आपका जार जीवाणुरहित है और नींबू पूरी तरह से तरल में डूबे हुए हैं; यदि हवा फल के संपर्क में आती है, तो यह खराब हो जाएगा।
- एयरटाइट ढक्कन वाला मेसन जार
- तेज छीलने वाला चाकू
- चौड़े मुंह वाली कीप
What goes in.
- 6 से 8जैविक नींबू, अच्छी तरह से धोकर साफ किए हुए
- 1/2 कपकोषेर नमक
- लगभग 1 कपताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
बिना अलग किए काटना
नींबू को डंठल के सिरे से आधार से आधा इंच नीचे तक काटें, जिससे नीचे से जुड़े चार टुकड़े बन जाएं। यह आपको फल की संरचना को बरकरार रखते हुए अंदर नमक भरने की अनुमति देता है।
The method.
नींबू तैयार करें
प्रत्येक नींबू को बताए अनुसार चौथाई टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक फल के केंद्र में एक बड़ा चम्मच नमक भरें, और फांकों को वापस एक साथ दबाएं।
जार में परत लगाएं
जार के तले में नमक की एक परत छिड़कें। नींबू को कसकर पैक करें, उनका रस निकालने के लिए जोर से दबाएं। जार लगभग भर जाने तक दोहराएं।
रस से ऊपर तक भरें
पैकिंग किए गए नींबू के ऊपर ताजा नींबू का रस तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। ढक्कन बंद करने से पहले आधा इंच का हेडस्पेस छोड़ दें।
संरक्षण
जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। पहले सप्ताह के दौरान नमक वितरित करने के लिए जार को प्रतिदिन हिलाएं। चार सप्ताह के बाद, छिलका पारभासी और कोमल हो जाएगा।
Other turns to take.
मसालेदार
भरने से पहले जार में दालचीनी की एक छड़ी, कुछ काली मिर्च के दाने, या एक सूखी तेज पत्ता डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा गैर-आयोडाइज्ड कोषेर नमक का उपयोग करें; आयोडीन फल को काला कर सकता है और स्वाद बदल सकता है।
यदि नींबू खुद को डुबाने के लिए पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो पानी के बजाय अधिक ताजा रस मिलाएं।
बैक्टीरिया को फैलने से रोकने के लिए जार से नींबू निकालते समय एक साफ बर्तन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पूरा नींबू खाता हूँ?
हाँ। गूदे को आमतौर पर फेंक दिया जाता है या रस के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन नरम, संरक्षित छिलका मुख्य पाक घटक है।
वे कब तक चलते हैं?
एक बार ठीक हो जाने के बाद, वे फ्रिज में छह महीने तक रखे रह सकते हैं।
How real cooks make it.
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