संरक्षित साबुत नींबू
नींबू को संरक्षित करने के लिए बस फल, ढेर सारा समुद्री नमक और समय चाहिए। आधे कटे नींबू को उनके रस और नमक में भरकर, छिलका नरम हो जाता है और कड़वाहट एक गाढ़ी, खट्टी सुगंध में बदल जाती है जो तजिन्स, सलाद और ड्रेसिंग के लिए आधार का काम करती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; नींबू को रासायनिक परिवर्तन से गुजरने के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में पूरा एक महीना चाहिए, जो सख्त छिलके को पारदर्शी, लचीले टुकड़ों में बदल देता है।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- तेज चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 6-8जैविक नींबू (बिना मोम वाले)
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक
रस निकालने को अधिकतम करना
सबसे महत्वपूर्ण कदम है नींबू को नमक रखने के लिए पर्याप्त गहराई तक काटना, फिर जार में कसकर दबाना ताकि रस फल को पूरी तरह से डुबो दे।
The method.
नींबू तैयार करें
नींबू को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। प्रत्येक नींबू को लंबाई में चौथाई काटें, लेकिन आधार तक न काटें; उन्हें जुड़ा रहने दें ताकि वे पंखे की तरह खुल जाएं।
नमक डालें और पैक करें
प्रत्येक नींबू को खोलें और बीच में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। नमकीन नींबू को अपने कांच के जार में भरें, लकड़ी के चम्मच से कसकर दबाते हुए रस निकालें।
जार भरें
जार भर जाने के बाद, तरल को ऊपर के नींबू को ढक लेना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो ताजे नींबू का रस ऊपर से निचोड़ें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। ढक्कन कसकर बंद कर दें।
प्रतीक्षा अवधि
जार को एक ठंडे, अंधेरे अलमारी में रखें। पहले सप्ताह में जार को रोज़ाना हिलाएं ताकि नमक फैल जाए, फिर इसे तीन और हफ्तों के लिए बिना छेड़े छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा जैविक फल का प्रयोग करें; चूंकि आप छिलके का सेवन कर रहे हैं, आप मोम या सिंथेटिक कीटनाशक अवशेषों से बचना चाहेंगे।
यदि तरल का स्तर कम हो जाता है और फल उजागर हो जाता है, तो फफूंदी से बचाने के लिए इसे ताजे नींबू के रस से भर दें।
खोलने के बाद, संरक्षण की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रखें।
The ones that keep coming up.
अगर ऊपर सफेद परत बन जाए तो क्या करें?
कभी-कभी थोड़ी मात्रा में हानिरहित सफेद यीस्ट बन सकती है; इसे खुरच कर हटा दें और सुनिश्चित करें कि नींबू नमकीन पानी में डूबे रहें।
मैं इन्हें खाना पकाने में कैसे उपयोग करूं?
नमकीन पानी से एक नींबू निकालें, अतिरिक्त नमक धो लें, और अंदर का गूदा खुरच कर निकाल दें। छिलके को बारीक काट लें और इसे अनाज के कटोरे, भुने हुए मांस या विनिगेट में मिलाएं।
How real cooks make it.
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