नींबू को संरक्षित करने का तरीका
यहाँ आपको रस नहीं चाहिए, आप छिलके पर केंद्रित एक ऐसी सामग्री बना रहे हैं जो लंबे समय तक चलेगी। यह प्रक्रिया एक सामान्य सुपरमार्केट फल को एक जटिल, नमकीन और फूलों जैसा स्वाद देने वाले मसाले में बदल देती है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
नींबू को नरम होने और नमक के पानी में पकने में पूरे एक महीने का समय लगता है। जैविक, बिना वैक्स वाले फल का उपयोग करें ताकि छिलके पर कोई रासायनिक अवशेष न हो।
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- तेज शेफ का चाकू
- स्टरलाइज्ड चिमटा
What goes in.
- 6-8जैविक नींबू, अच्छी तरह धोए हुए
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक
- आवश्यकतानुसारताजा नींबू का रस
सतह क्षेत्र को अधिकतम करना
नींबू को नीचे से पूरा काटे बिना चौथाई टुकड़ों में काटने से आप नमक को अंदर तक भर सकते हैं, जिससे समान रूप से अंदर से बाहर तक पकना सुनिश्चित होता है।
The method.
नींबू तैयार करें
डंठल के सिरे काट लें। प्रत्येक नींबू को लंबाई में चौथाई टुकड़ों में काटें, नीचे से लगभग आधा इंच पहले रुकें ताकि टुकड़े जुड़े रहें।
अंदर नमक भरें
नींबू को थोड़ा खोलें और अंदर के केंद्र में एक बड़ा चम्मच नमक भरें। टुकड़ों को वापस एक साथ दबाकर आकार ठीक करें।
जार में पैक करें
जार के तल में नमक की एक परत डालें। नमक लगे नींबू को कसकर जार में पैक करें, रस निकलने के लिए नीचे दबाते जाएँ।
डुबोएं
यदि निकले हुए रस से नींबू पूरी तरह से ढक न पाएँ, तो ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। ऊपर कम से कम एक इंच जगह छोड़ दें।
पकाएँ
ढक्कन बंद करें और जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। पहले सप्ताह में जार को दिन में एक बार हिलाएं, फिर अगले तीन हफ्तों के लिए बिना छुए छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
उपयोग करने से पहले, गूदा और बीज निकालकर फेंक दें; स्वाद छिलके में ही होता है।
खराब होने से बचाने के लिए जार से नींबू निकालते समय हमेशा साफ चम्मच या चिमटे का ही इस्तेमाल करें।
नमक का पानी बहुत गाढ़ा होता है; इसे विनाइग्रेट में नमक के स्थान पर थोड़ी सी अम्लता के लिए इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे खराब हो गए हैं?
यदि आपको सतह पर फफूंदी जैसा सफेद या काला फफूंद दिखाई दे या नींबू में खराब, किण्वित सड़ांध की गंध आए, तो बैच को फेंक दें।
क्या मुझे उन्हें रेफ्रिजरेट करना होगा?
चार हफ्तों तक पकने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि पकने की प्रक्रिया धीमी हो जाए और उनका टेक्सचर बना रहे।
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