संरक्षित नींबू का छिलका
नींबू को संरक्षित करने के लिए केवल फल, नमक और समय की आवश्यकता होती है। नींबू को गाढ़े नमक के घोल में भरकर, आप कड़वाहट निकालते हैं और छिलके को एक लचीले, तीखे मसाले में बदल देते हैं जो स्टू, ड्रेसिंग और अनाज के व्यंजनों में केंद्रित चमक लाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
फलों को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें अपने ही रस में पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए। आप किण्वन प्रक्रिया को जल्दबाजी में नहीं कर सकते; तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि छिलका मक्खन की तरह काटने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) निष्फल कांच का जार कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ
- तेज शेफ चाकू
- साफ रसोई का तौलिया
What goes in.
- 6 से 8जैविक बिना मोम वाले नींबू
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक (बिना आयोडीन वाला)
- 2 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस (अतिरिक्त, ऊपर से डालने के लिए)
सतह क्षेत्र को अधिकतम करना
नींबू को डंठल के सिरे से तीन-चौथाई तक काटें, फिर घुमाएं और फिर से काटें ताकि नींबू आधार पर जुड़ा रहे। यह आपको फल की संरचना को बरकरार रखते हुए अंदर तक नमक प्रभावी ढंग से भरने की अनुमति देता है।
The method.
जार तैयार करें
अपने निष्फल जार के तल में एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें।
नींबू भरें
प्रत्येक नींबू को लें और उसे पूरा काटे बिना चौथाई भाग में काटें। कट्स खोलें और प्रत्येक के अंदर एक बड़ा चम्मच नमक भरें, फिर नींबू को वापस आकार में दबाएं।
जार भरें
नींबू को जार में रखें, रस निकालने के लिए नीचे की ओर मजबूती से दबाएं। प्रत्येक परत के बीच और नमक डालें।
ऊपर से भरें
नींबू का रस फलों को ढकने तक दबाएं। यदि रस उन्हें पूरी तरह से नहीं ढक पाता है, तो नींबू के ऊपरी हिस्से डूबने तक अतिरिक्त नींबू का रस मिलाएं।
पकाने दें
जार को सील करें और इसे एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में रख दें। पहले सप्ताह के लिए जार को रोजाना हिलाएं ताकि नमक वितरित हो जाए। वे तीन सप्ताह में तैयार हो जाते हैं, हालांकि वे महीनों तक बेहतर होते जाते हैं।
Other turns to take.
मसालेदार संरक्षण
गहरे, अधिक सुगंधित प्रोफाइल के लिए सील करने से पहले जार में एक दालचीनी की छड़ी, कुछ धनिया के बीज, या एक तेज पत्ता डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा गैर-आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करें; आयोडीन नींबू के छिलके का रंग अप्रिय रूप से गहरा कर सकता है।
रेसिपी में उपयोग करते समय, कड़वा गूदा खुरच कर निकाल दें और केवल छिलके का उपयोग करें, यदि यह बहुत नमकीन हो तो ठंडे पानी के नीचे हल्के से धो लें।
यदि आपको सतह पर एक पतली सफेद परत दिखाई देती है, तो यह प्राकृतिक खमीर है और हानिरहित है; इसे एक साफ कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
The ones that keep coming up.
वे कब तक चलते हैं?
पकने के बाद, उन्हें फ्रिज में रखें। जब तक वे घोल में डूबे रहेंगे, तब तक वे छह महीने तक ठीक रहेंगे।
क्या मैं नींबू का गूदा खा सकता हूँ?
गूदा अत्यंत नमकीन हो जाता है और उसका सुखद स्वाद खो जाता है। अधिकांश रसोइए गूदे को फेंक देते हैं और पूरी तरह से संरक्षित छिलके पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
How real cooks make it.
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