घर पर झटपट सब्ज़ियाँ अचारना
गुणवत्ता वाले अचार बनाने के लिए आपको प्रेशर कैनर या लंबी दोपहर की ज़रूरत नहीं है। घोल की गर्मी का उपयोग करके, आप सब्ज़ियों की कोशिका भित्ति को थोड़ा नरम करते हैं ताकि वे खटास को अवशोषित कर सकें और उनका कुरकुरापन बना रहे।
ताज़गी ही आपका आधार है
अंतिम बनावट पूरी तरह से कच्चे उत्पाद की स्थिति पर निर्भर करती है। केवल सबसे ताज़ी सब्ज़ियाँ ही इस्तेमाल करें; अगर यह किराना दुकान में नरम या मुरझाई हुई लगे, तो इसे छोड़ दें।
- छोटा सॉस पैन
- कसकर ढक्कन वाले साफ मेसन जार
- व्हिस्क
- छोटा चाकू
What goes in.
- 1 पाउंडकड़ी सब्ज़ियाँ (खीरा, गाजर, या मूली)
- 1 कपसफेद डिस्टिल्ड सिरका
- 1 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मच the kosher salt (मोटी दाने वाली नमक)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचसरसों के बीज या काली मिर्च के दाने
संतुलन बनाए रखें
चमकदार, लंबे समय तक चलने वाले फ्रिज अचार का मानक अनुपात एक भाग सिरका से एक भाग पानी है, जिसमें प्रति कप तरल में एक बड़ा चम्मच नमक होता है। यह वातावरण को खराब होने से बचाने के लिए पर्याप्त अम्लीय रखता है, बिना सब्ज़ी के स्वाद को दबाए।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
अपनी सब्ज़ियों को धोकर छील लें। उन्हें समान फांकों या गोल टुकड़ों में काटें ताकि वे जार में आराम से फिट हो जाएं और समान रूप से पकें।
जार भरें
सब्ज़ियों को साफ जार में भरें, ऊपर लगभग एक इंच जगह छोड़ दें। अपने मसाले या जड़ी-बूटियाँ सीधे जार में डालें, उन्हें सब्ज़ियों के बीच फँसा दें।
घोल गरम करें
सॉस पैन में, मध्यम आंच पर सिरका, पानी, नमक और चीनी को एक साथ फेंटें। नमक और चीनी के पूरी तरह घुलने तक और तरल के बस झिलमिलाने तक हिलाएं।
डालें और सील करें
गर्म तरल को सब्ज़ियों पर तब तक डालें जब तक कि वे पूरी तरह से डूब न जाएं। फंसे हुए हवा के बुलबुले को निकालने के लिए जार को काउंटर पर थपथपाएं, फिर ढक्कन कस लें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को काउंटर पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि वे कमरे के तापमान तक न पहुंच जाएं, फिर उन्हें फ्रिज में रख दें। स्वाद को सेट होने देने के लिए खोलने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
मसालेदार लहसुन
घोल डालने से पहले जार में लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ और एक सूखी लाल मिर्च डालें।
सोआ और सरसों
क्लासिक डेली-स्टाइल स्वाद के लिए ताज़े सोआ की एक टहनी और अतिरिक्त पीली सरसों के दाने शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्टेनलेस स्टील या कांच जैसे गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तनों का उपयोग करें; अम्लीय घोल एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा से धात्विक स्वाद खींच सकता है।
अगर सील करने के बाद हवा के बुलबुले दिखाई दें, तो जार के किनारे को धीरे से थपथपाएं या हवा निकालने के लिए किनारे से एक साफ चाकू चलाएं।
इन्हें सख्ती से फ्रिज में रखें; यह एक ताज़ा अचार बनाने की विधि है, न कि कमरे के तापमान पर शेल्फ-स्थिर कैनिंग प्रक्रिया।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक बार जब सब्ज़ियाँ खत्म हो जाती हैं, तो घोल ने अपना अधिकांश नमक और एसिड संतुलन खो दिया होता है। इसे फेंक देना और अपने अगले दौर के लिए एक नया बैच बनाना सबसे अच्छा है।
ये कितने समय तक चलते हैं?
अपने फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखे जाने पर, ये लगभग तीन से चार हफ्तों तक कुरकुरे रहेंगे।
How real cooks make it.
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