जल्दी से बनी लाल प्याज की खट्टी-मीठी सब्ज़ी (Quick-Pickled Red Onions)
लाल प्याज को खट्टा-मीठा बनाने के लिए, पतले कटे हुए प्याज को सिरका, पानी, नमक और चीनी के बराबर मात्रा वाले गर्म घोल में डुबो दें। उन्हें तब तक पड़ा रहने दें जब तक कि कच्चे प्याज का तीखापन एक चमकीले, कुरकुरे गुलाबी रंग की पट्टियों में बदल न जाए।
खटास का संतुलन सबसे महत्वपूर्ण है।
इन्हें लंबे समय तक स्टोर करने के लिए डिब्बाबंद नहीं किया जाता है; इन्हें फ्रिज में रखें और दो हफ्तों के भीतर इस्तेमाल कर लें।
- मंडोलिन या तेज शेफ की छुरी
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज
- 1/2 कपसफेद सिरका या सेब का सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक
बनावट के लिए काटना
प्याज को कागज़ की तरह पतला काटें। जब आप उन पर गर्म घोल डालते हैं, तो गर्मी कोशिका की दीवारों को केवल उतना ही नरम करती है जितना कि तीखे सल्फर की गंध को दूर करने के लिए पर्याप्त है, जबकि कुरकुरापन बरकरार रहता है।
The method.
प्याज तैयार करें
प्याज को छीलें, सिरे काट लें, और एक समान, पारभासी छल्ले में काटने के लिए मंडोलिन का उपयोग करें।
घोल गरम करें
सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक को मध्यम-तेज़ आंच पर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं और तरल उबलने न लगे, लेकिन उसमें उबाल न आए।
जार में भरें
कच्चे प्याज के टुकड़ों को कांच के जार में भरें। उन्हें कसकर पैक करने के लिए अच्छी तरह से दबाएं।
डुबोएं
गर्म तरल को प्याज पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। किसी भी फंसी हुई हवा के बुलबुले को निकालने के लिए जार को काउंटर पर धीरे से थपथपाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए रखा रहने दें, फिर ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रख दें। जैसे-जैसे वे रखे रहेंगे, वे चमकीले, पारभासी मैजेंटा रंग के हो जाएंगे।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक छोटा चम्मच काली मिर्च, एक कुचला हुआ लहसुन की कली, या एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
एक हल्की मिट्टी जैसी सुगंध के लिए जार में ताज़ी अजवायन की टहनी या तेज पत्ते का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
सबसे साफ, सबसे चमकीले रंग के लिए सफेद सिरका का प्रयोग करें।
यदि आपके पास मंडोलिन नहीं है, तो चाकू से काटने की निरंतरता पर ध्यान दें; मोटे कटे हुए टुकड़े बहुत तीखे रहेंगे।
प्याज फ्रिज में दो घंटे बाद सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन 24 घंटे बाद उनका स्वाद सबसे अच्छा होता है।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज नियॉन गुलाबी क्यों हो गए?
सिरके में मौजूद एसिड लाल प्याज में मौजूद एंथोसायनिन के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया है और इसका मतलब है कि खट्टी-मीठी सब्ज़ी ठीक से बन रही है।
क्या मैं घोल का दोबारा उपयोग कर सकता हूँ?
प्याज खत्म हो जाने के बाद, घोल को फेंक दें। यह पहले बैच के बाद अपनी शक्ति और ताजगी खो देता है।
How real cooks make it.
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