गुलाबी सिरके वाली शलजम
कुरकुरी सफ़ेद शलजम को सिरके वाले नमकीन पानी में डुबोया गया है, जिसे एक कच्ची चुकंदर ने चमकीला मैजेंटा रंग दिया है। मुख्य बात यह है कि शलजम को मोटे डंडों में काटा जाए ताकि वे जार में कई दिनों तक रखने के बाद भी कड़ा, कुरकुरापन बनाए रखें।
तीखेपन को संतुलित करें
शलजम से कुरकुरापन आता है, जबकि चुकंदर से रंग और मिट्टी जैसी मिठास आती है जो सिरके के तीखेपन को कम करती है। सिरके को तेज़ी से डालने के लिए उसे उबालते हुए डालें।
- कसकर ढक्कन वाला एक बड़ा कांच का मेसन जार
- शेफ का चाकू
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 पौंडशलजम, छिलका उतारकर 1/2 इंच के डंडों में कटी हुई
- 1 छोटीलाल चुकंदर, छिलका उतारकर पतले स्लाइस में कटी हुई
- 1 कपसफेद सिरका
- 1 कपपानी
- 1.5 बड़े चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
चुकंदर का रंग छोड़ना
चुकंदर छोड़ें नहीं। सिरके का साइट्रिक एसिड चुकंदर के रेशों से रंग खींचता है, जिससे बारह घंटों के भीतर पूरा जार नियॉन गुलाबी हो जाता है।
The method.
सब्जियां तैयार करें
कच्ची शलजम के डंडों, चुकंदर के स्लाइस और कुचली हुई लहसुन की कलियों को एक साफ कांच के जार में कसकर भरें। कम से कम खाली जगह छोड़ने से सब्जियां पानी में डूबी रहती हैं।
नमकीन पानी बनाएं
एक सॉस पैन में सिरका, पानी और नमक मिलाएं। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, नमक के दाने पूरी तरह गायब होने तक हिलाते रहें।
डुबोएं
गर्म तरल को शलजम पर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। ढक्कन बंद करने से पहले ऊपर से आधा इंच जगह छोड़ दें।
पकाना
जार को काउंटर पर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। खोलने से पहले कम से कम चार दिन प्रतीक्षा करें; शलजम को नमकीन पानी को सोखने और कच्चे, गंध वाले तीखेपन को खोने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
यदि आप मोटे डंडों के बजाय समान, कागज जैसी पतली स्लाइस पसंद करते हैं तो मैंडोलिन का उपयोग करें।
यदि नमकीन पानी सब्जियों को पूरी तरह से कवर नहीं करता है, तो थोड़ा और सफेद सिरका डालें।
ये रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक कुरकुरे रहेंगे।
The ones that keep coming up.
शलजम नरम क्यों हो जाती है?
नरमी आमतौर पर तब आती है जब शलजम बहुत पतली काटी गई हो या जब उबलते हुए नमकीन पानी को बहुत तेज़ी से डाला गया हो। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए डंडों को मजबूत रखें।
क्या मैं एप्पल साइडर विनेगर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे रंग धुंधला हो जाएगा और किण्वित मिठास आ जाएगी जो स्वाद को बदल देगी। तेज, साफ स्वाद के लिए सफेद सिरके का ही प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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