तुरंत बनने वाले लाल प्याज का अचार
पतले कटे हुए लाल प्याज को गर्म सिरके के घोल में डुबोने से उनका कच्चापन कम हो जाता है और एक घंटे के भीतर वे चमकीले मैजेंटा रंग के हो जाते हैं। उन्हें फ्रिज में रखें और टैकोस, सैंडविच या सलाद पर इस्तेमाल करें, जहाँ वे तीखे, अम्लीय क्रंच प्रदान करते हैं जो वसायुक्त सामग्री को संतुलित करता है।
खट्टेपन और नमक का संतुलन
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका जार पूरी तरह से साफ हो। घोल प्याज को पूरी तरह से ढक देना चाहिए; यदि कोई प्याज ऊपर तैर रहा है, तो वह गलेगा, खट्टा नहीं होगा।
- मंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- ढक्कन वाला गर्मी-प्रतिरोधी कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 बड़ालाल प्याज, 1/8-इंच की आधी-चंद्राकार टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपसेब का सिरका
- 1/2 कपपानी
- 1 बड़ा चम्मचयहूदी नमक (कोषेर सॉल्ट)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
गर्मी-भिगोने की विधि
खौलते हुए घोल को डालते ही प्याज की कच्ची कोशिका संरचना नरम हो जाती है, जिससे सिरका तुरंत अंदर चला जाता है और स्वाद विकसित होने के लिए दिनों तक इंतजार नहीं करना पड़ता।
The method.
प्याज भरें
कटे हुए लाल प्याज को अपने कांच के जार में भरें। उन्हें मजबूती से दबाएं ताकि वे कसकर पैक हो जाएं, लेकिन कुचले नहीं।
घोल गरम करें
छोटे सॉस पैन में, सिरका, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर रखें और तब तक फेंटें जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं और तरल भाप निकलने लगे।
डुबोएं
गर्म घोल को सीधे जार में रखे प्याज के ऊपर डालें। घोल को प्याज तक पूरी तरह से पहुंचाने के लिए चम्मच से दबाएं।
ठंडा करें और सेट करें
जार को काउंटर पर बिना ढक्कन के कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। ढक्कन कसें और फ्रिज में रख दें। वे खाने के लिए तैयार हैं जब वे एक जीवंत, एक समान गुलाबी रंग के हो जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार
घोल डालने से पहले जार में एक चम्मच काली मिर्च के दाने, लहसुन की एक कुचली हुई कली, या एक सूखी मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
खुशबूदार स्वाद के लिए जार में ताज़ी अजवायन या सोआ की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
एक समान कटे हुए टुकड़ों के लिए मंडोलिन का उपयोग करें, जो यह सुनिश्चित करता है कि वे सभी एक ही दर से खट्टे हों।
यदि आप हल्के प्याज पसंद करते हैं, तो कटी हुई फांकों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, पानी निकाल दें, और फिर घोल के साथ आगे बढ़ें।
प्याज फ्रिज में दो सप्ताह तक कुरकुरे और चमकीले रहेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे प्याज नीले या हरे क्यों हो गए?
यह प्याज में सल्फर और सिरके की अम्लता के बीच एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया है। वे खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं।
क्या मैं घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक बार जब प्याज तैयार हो जाएं, तो घोल को फेंक दें। यह अपनी अम्लता खो चुका होगा और प्याज से नमी ग्रहण कर चुका होगा, जिससे यह दूसरे बैच के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।
How real cooks make it.
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