ताज़ा हारिसा बनाने की विधि
बाज़ार में मिलने वाले डिब्बाबंद पेस्ट और घर पर बने पेस्ट में बहुत अंतर होता है। मिर्च को पानी में भिगोने की मात्रा और ताज़ी खुशबू वाली सामग्री को नियंत्रित करके, आप एक ऐसा मसाला बनाते हैं जो हर चीज़ का स्वाद बढ़ा देता है।
तीखापन नियंत्रित करें
सूखी मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें ताकि त्वचा में जलन न हो। आपकी मिर्च की तीखापन पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी मिर्च चुनते हैं, इसलिए पूरे बैच के लिए इस्तेमाल करने से पहले सूखी मिर्च के एक छोटे टुकड़े को चख लें।
- भारी कड़ाही
- ओखली और मूसल या फ़ूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टोर करने के लिए कांच का जार
What goes in.
- 4 औंससूखी ग्वाजिलो या पासीला मिर्च, डंठल और बीज हटा दिए गए
- 4 कलीताज़ा लहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचजीरा
- 1 छोटा चम्मचधनिया के बीज
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
मिर्च को सही ढंग से भिगोना
मिर्च को गर्म पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ - आमतौर पर 15 मिनट। उन्हें अच्छी तरह से छान लें, लेकिन पीसते समय चिकना पेस्ट बनाने के लिए थोड़ा सा पानी बचा कर रखें।
The method.
मसालों को भूनें
जीरा और धनिया के बीजों को मध्यम आँच पर सूखी कड़ाही में डालें। जब तक वे एक तीखी, भुनी हुई खुशबू न छोड़ने लगें, तब तक हिलाते रहें, फिर उन्हें बारीक पाउडर में पीस लें।
मिर्च तैयार करें
साफ़ की हुई, सूखी मिर्च को कटोरे में लगभग उबलते पानी में डुबो दें। उन्हें एक छोटी प्लेट से दबाएँ ताकि वे पूरी तरह से पानी में डूबी रहें जब तक कि वे चमड़े की तरह नरम न हो जाएँ।
खुशबूदार सामग्री को पीसें
लहसुन, नमक और भुने हुए मसालों के पाउडर को अपने फ़ूड प्रोसेसर में मिलाएँ। तब तक पल्स करें जब तक कि एक मोटा पेस्ट न बन जाए।
गाढ़ा पेस्ट बनाएँ
छनी हुई मिर्च को प्रोसेसर में डालें। मोटर चलते रहने के साथ, धीरे-धीरे जैतून का तेल और नींबू का रस डालें जब तक कि बनावट गाढ़ी, एक समान और चमकदार न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि पेस्ट बहुत गाढ़ा हो, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच बचा हुआ मिर्च भिगोने वाला पानी डालें।
एक साफ़ कांच के जार में स्टोर करें, पेस्ट की ऊपरी सतह को चिकना करें और हवा को सतह से दूर रखने के लिए जैतून के तेल की एक पतली परत से ढक दें।
24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद स्वाद काफी बढ़ जाता है।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ठीक रहेगा?
रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद जार में जैतून के तेल की परत के नीचे रखने पर, यह लगभग दो से तीन हफ्तों तक अच्छी रहती है।
क्या मैं ताज़ी मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट और गहराई बदल जाएगी। पारंपरिक पेस्ट के लिए आवश्यक केंद्रित, धुएँ के रंग का आधार सूखी मिर्च से ही मिलता है।
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