ताज़ा नारियल का दूध बनाना
पूरे नारियल के साथ काम करना एक मैन्युअल प्रक्रिया है जो आपको शुद्धतम निष्कर्षण का पुरस्कार देती है। आप मूल रूप से नारियल के वसा और पानी का एक इमल्शन बना रहे होते हैं, जिसे रेशेदार गूदे से अलग किया जाता है।
सही नारियल चुनना
ऐसा नारियल चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगे और हिलाने पर खड़खड़ाता हो। अगर 'आँखें' फफूंदी लगी या छूने में नरम लगें, तो उसे वापस रख दें।
- मज़बूत शेफ का चाकू या हथौड़ा
- बॉक्स ग्रेटर या फ़ूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाला नट मिल्क बैग या चीज़क्लोथ की डबल परत
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1पका हुआ भूरा नारियल
- 2 कपगरम पानी (उबलता हुआ नहीं)
अधिकतम दबाव
कपड़े को निचोड़ते समय आपकी पकड़ की मज़बूती दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करती है। कपड़े को कसकर मोड़ें और तब तक निचोड़ें जब तक केवल सूखी, भुरभुरी रेशे ही न रह जाएँ।
The method.
नारियल खोलें
पेचकस से सबसे नरम 'आँख' में छेद करके पानी निकाल लें। नारियल को तौलिये में लपेटें और एक भारी चाकू के पिछले हिस्से से उसके बीचों-बीच ज़ोर से मारकर तोड़ें।
गिरी निकालें
सफेद गिरी को कड़े छिलके से निकालने के लिए बटर नाइफ या नारियल खुरचनी का उपयोग करें। सब्ज़ी पीलर से गिरी के पिछले हिस्से से गहरे भूरे रंग की त्वचा को छील लें।
पीसें
सफेद गिरी को छोटे टुकड़ों में काटें और फ़ूड प्रोसेसर में तब तक चलाएं जब तक कि यह बारीक, नम रेत जैसा न हो जाए। इसे चलाने में मदद के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
भिगोएँ
पिसी हुई नारियल को एक कटोरे में डालें और बचा हुआ गरम पानी उसके ऊपर डाल दें। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि पानी वसा को हाइड्रेट कर सके।
निचोड़ें
मिश्रण को अपने कपड़े में डालें। कोनों को इकट्ठा करें और एक कटोरे में कसकर निचोड़ें, हर बूंद तरल निकालने के लिए कपड़े को मोड़ते रहें।
When it doesn't go to plan.
उबलते पानी से ठीक पहले का पानी इस्तेमाल करें—लगभग 160°F (71°C)—ताकि नारियल की वसा बेहतर तरीके से पिघल सके और प्रोटीन पक न जाएँ।
बचे हुए नारियल के गूदे को फेंकें नहीं; उसे बेकिंग शीट पर फैलाएं और धीमी आँच वाले ओवन में टोस्ट करें ताकि घर का बना नारियल का आटा तैयार हो सके।
अगर आप तैयार दूध को फ्रिज में रखते हैं, तो गाढ़ी मलाई ऊपर आ जाएगी; इस्तेमाल करने से पहले उसे दोबारा मिलाने के लिए जार को हिलाएं।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
इसमें स्टेबलाइजर्स नहीं होते, इसलिए यह आपके रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में एक सीलबंद जार में केवल 2 से 3 दिनों तक ही ताज़ा रहेगा।
क्या मैं ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन गिरी से अधिकतम वसा और स्वाद निकालने के लिए गर्म पानी आवश्यक है।
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