नींबू का अचार (Preserved Lemons)
यह प्रक्रिया गर्मी के बजाय साधारण ऑस्मोसिस (परासरण) पर निर्भर करती है। आप मूल रूप से नींबू की अपनी जैविक प्रकृति का उपयोग उसकी कड़वाहट को कम करने के लिए कर रहे हैं, जिससे एक ऐसा मसाला बनता है जिसमें ताज़े नींबू के तीखे, खट्टे स्वाद के बिना फल का सार होता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
अचार बनने की पूरी अवधि के दौरान नींबू को अपने ही रस में पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए। यदि फल रस की सतह से ऊपर निकल आता है, तो वह खराब हो सकता है।
- 1-क्वार्ट (लगभग 1 लीटर) का ढक्कन वाला कांच का जार
- तेज धार वाला छीलने वाला चाकू
- साफ की हुई चिमटी
What goes in.
- 6-8जैविक नींबू, धोकर अच्छी तरह सुखाए हुए
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक
- वैकल्पिककाली मिर्च के दाने, तेज पत्ता, या धनिया के बीज
सतह क्षेत्र को अधिकतम करना
नींबू को लंबवत चार भागों में काटें, लेकिन नीचे से पूरी तरह न काटें, ताकि फल नीचे से जुड़ा रहे। इससे नमक अंदर तक पहुंच सकेगा और नींबू संरचनात्मक रूप से बरकरार रहेगा।
The method.
नींबू तैयार करें
प्रत्येक नींबू को कट-आउट विधि में बताए अनुसार चार भागों में काटें। कोई भी दिखाई देने वाले बीज निकाल दें।
अंदर नमक भरें
प्रत्येक नींबू के खुले हुए कट में अच्छी मात्रा में नमक भरें। प्रत्येक फल में लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें।
जार में भरें
जार के तले में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। नींबू को एक-एक करके कसकर दबाते हुए जार में डालें ताकि उनका रस निकले। यदि मसालों का उपयोग कर रहे हैं, तो परतों के बीच में डालें।
बंद करें और रखें
जार भर जाने पर नींबू को जोर से दबाएं ताकि रस ऊपर आकर उन्हें ढक ले। यदि रस फलों को न ढक पाए, तो और ताजा नींबू का रस मिलाएं। ढक्कन कसकर बंद कर दें।
अचार बनने दें
जार को कमरे के तापमान पर, सीधी धूप से दूर रखें। पहले सप्ताह में जार को दिन में एक बार हिलाएं ताकि नमक अच्छी तरह मिल जाए। चार सप्ताह के बाद फ्रिज में रख दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा जैविक नींबू का उपयोग करें क्योंकि आप पूरा छिलका खा रहे हैं।
यदि आपको सतह पर फफूंदी दिखाई दे, तो तुरंत पूरे बैच को फेंक दें।
अतिरिक्त सतह नमक को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले नींबू को ठंडे पानी से धो लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नींबू का अंदर का हिस्सा खा सकता हूँ?
किण्वन (fermentation) के दौरान गूदा अक्सर नरम और गूदेदार हो जाता है। अधिकांश रसोइये गूदे को फेंक देते हैं और केवल नरम, नमक-कुचले हुए छिलके का उपयोग करते हैं।
वे कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में रखने के बाद, वे छह महीने तक अच्छी गुणवत्ता में बने रहते हैं।
How real cooks make it.
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