घर पर हरीसा पेस्ट बनाना
यह धीमी गर्मी और तीखी सुगंध की जादुई प्रक्रिया के बारे में है। जब आप अपनी मिर्च को स्वयं तैयार करते हैं, तो आप अपने धुएँ के स्वाद और तीखेपन को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
मिर्च की तीखी महक का ध्यान रखें।
मिर्च को भिगोने के बाद उन्हें संभालते समय दस्ताने पहनें और हवादार जगह में काम करें ताकि कैप्साइसिन जलन पैदा न करे।
- भारी कड़ाही
- फ़ूड प्रोसेसर या खरल और मूसल
- निर्जलित (Sterilized) कांच के जार
- दस्ताने
What goes in.
- 10-12सूखी गुआजिलो मिर्च, डंठल और बीज निकाले हुए
- 3सूखी एंचो मिर्च, डंठल और बीज निकाले हुए
- 4 कलीताज़ा लहसुन, छिला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचधनिया के बीज, भुने हुए
- 1 छोटा चम्मचजीरा, भुना हुआ
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
ऑक्सीजन बैरियर बनाए रखना
पेस्ट को जार में भरने के बाद, ऊपर से जैतून के तेल की एक पतली परत डालें। यह ऑक्सीकरण को रोकता है और फ्रिज में हफ्तों तक सुगंधित सामग्री को ताज़ा रखता है।
The method.
मिर्च को भिगोएँ
सूखी मिर्च को एक कटोरे में रखें और उबलते पानी से ढक दें। उन्हें 20 मिनट तक नरम और लचीला होने तक भिगोएँ।
सुगंधित सामग्री को भूनें
एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर, धनिया और जीरा के बीजों को तब तक भूनें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं। उन्हें बारीक पाउडर में पीस लें।
आधार को पीसें
मिर्च का पानी निकाल दें, भिगोए हुए पानी का एक बड़ा चम्मच बचा कर रखें। मिर्च, लहसुन, पिसे हुए मसाले, पपरिका और नमक को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। जब तक एक मोटा पेस्ट न बन जाए, तब तक पल्स करें।
तेल से मिलाएँ
फ़ूड प्रोसेसर चलते रहने पर, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। जब बनावट चिकनी हो जाए लेकिन फिर भी थोड़ी खुरदरी और दानेदार बनी रहे, तब बंद कर दें।
भंडार करें
एक जार में निकालें, हवा के बुलबुले निकालने के लिए दबाएँ, और सतह को ताज़े तेल की परत से ढक दें।
Other turns to take.
गुलाब हरीसा
फूलों जैसी महक के लिए पीसते समय एक बड़ा चम्मच सूखी खाने योग्य गुलाब की पंखुड़ियाँ मिलाएँ।
खट्टे हरीसा
मिर्च की मिट्टी जैसी महक को बढ़ाने के लिए एक संरक्षित नींबू का छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर पेस्ट बहुत गाढ़ा लगे, तो बचा हुआ मिर्च भिगोने का पानी एक-एक छोटा चम्मच करके डालें।
अगर आप ज़्यादा तीखापन चाहते हैं, तो मिर्च के बीज न निकालें।
मसालों की अखंडता को बनाए रखने के लिए, बेहतर और मोटे दानेदार बनावट के लिए खरल और मूसल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
एक सीलबंद कांच के जार में, ऊपर तेल डालकर रखने पर, यह फ्रिज में एक महीने तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
क्या मैं ताज़ी मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप पारंपरिक हरीसा की जो गाढ़ी, धूप में सुखाई हुई तीव्रता होती है, उसे खो देंगे।
How real cooks make it.
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