नापा गोभी का किमची बनाना
किमची का एक अच्छा बैच धैर्य और गोभी-नमक के सही अनुपात पर निर्भर करता है। एक बार जब गोभी नरम हो जाती है और धो ली जाती है, तो यह मसालों के लिए एक बर्तन का काम करती है, जो महीनों तक रेफ्रिजरेटर में रखने लायक एक भरोसेमंद मुख्य भोजन में बदल जाती है।
नमक को नियंत्रित करें, खमीरीकरण को नियंत्रित करें।
शुरुआती नमक लगाने का चरण अनिवार्य है; यदि आप पानी निकालने में जल्दबाजी करते हैं, तो अंतिम बनावट कुरकुरी और नरम होने के बजाय पानी जैसी हो जाएगी।
- बड़ा नॉन-रिएक्टिव मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- भारी कांच का फर्मेन्टेशन जार या पत्थर का मटका
- नाइट्राइल दस्ताने
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 बड़ीनापा गोभी, लंबाई में चौथाई
- 1/2 कपमोटा समुद्री नमक
- 1 कपडाइकॉन मूली, तीली के आकार में कटी हुई
- 1/2 कपगॉचूगारू (मोटी कोरियाई लाल मिर्च के फ्लेक्स)
- 1/4 कपमछली की चटनी
- 3 बड़े चम्मचबारीक कटा हुआ लहसुन
- 1 बड़ा चम्मचकद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 4 डंठलहरे प्याज, 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
तैयारी की जाँच
यह देखने के लिए कि गोभी पेस्ट के लिए तैयार है या नहीं, मोटी सफेद डंठल को मोड़ें। यह बिना टूटे मुड़ जाना चाहिए; यदि यह टूट जाता है, तो गोभी में अभी भी बहुत अधिक पानी है।
The method.
गोभी में नमक लगाएँ
पत्तियों की हर परत के बीच समुद्री नमक रगड़ें, खासकर मोटी सफेद डंठल पर। एक कटोरे में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, हर 30 मिनट में पलटें, जब तक कि नरम न हो जाए।
धोकर सुखाएं
अतिरिक्त नमक हटाने के लिए गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे तीन बार अच्छी तरह धो लें। कम से कम 30 मिनट के लिए छलनी में छान लें; अतिरिक्त पानी खमीरीकरण को बर्बाद कर देता है।
पेस्ट मिलाएँ
एक कटोरे में, गॉचूगारू, मछली की चटनी, लहसुन, अदरक, चीनी और मूली की तीलियों को एक साथ मिलाएं। हरे प्याज अंत में डालें।
गोभी को लपेटें
दस्ताने पहनकर, पेस्ट को हर पत्ती की परत में तब तक रगड़ें जब तक कि हर सतह लाल न हो जाए। गोभी को कसकर एक जार में पैक करें, हवा के बुलबुले निकालने के लिए नीचे दबाएं।
खमीरीकृत करें
जार को सीधे धूप से दूर कमरे के तापमान पर 24 से 48 घंटे के लिए छोड़ दें। जब आप बुलबुले ऊपर उठते हुए देखें और एक तीखी गंध महसूस करें, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
When it doesn't go to plan.
केवल आयोडीन रहित समुद्री नमक का उपयोग करें, क्योंकि आयोडीन खमीरीकरण के लिए आवश्यक अच्छे बैक्टीरिया को रोक सकता है।
अपने जार को बिल्कुल ऊपर तक न भरें; खमीरीकरण के कारण मिश्रण फैलता है और यह बाहर निकलेगा।
यदि कुछ हफ्तों के बाद किमची बहुत खट्टा लगता है, तो इसे कच्चा खाने के बजाय सूप में इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
मेरा किमची क्यों तैर रहा है?
गोभी अपने ही रस के नीचे डूबी होनी चाहिए। यदि यह तैरती है, तो ठोस पदार्थों को नीचे दबाए रखने के लिए एक साफ कांच के वजन या पानी से भरा एक छोटा प्लास्टिक बैग का उपयोग करें।
क्या मैं टेबल नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। एंटी-केकिंग एजेंट और आयोडीन योजक खमीरीकरण प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं और असंगत परिणाम दे सकते हैं।
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