खमीरी मिर्च का पेस्ट
यह धैर्य का एक सरल अभ्यास है। नमक का उपयोग करके एक चयनात्मक वातावरण बनाया जाता है, आप लाभकारी बैक्टीरिया को पनपने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, जबकि खराब होने से रोकते हैं। इससे एक ऐसा पेस्ट बनता है जो जितना अधिक समय तक रहता है, उतना ही अधिक जटिल होता जाता है।
नमक की मात्रा का ध्यान रखें।
गलत बैक्टीरिया को दूर रखने के लिए नमक की मात्रा मिर्च के कुल वजन का कम से कम 3% होनी चाहिए। सटीक माप के लिए डिजिटल स्केल का उपयोग करें।
- डिजिटल किचन स्केल
- चौड़े मुंह वाला कांच का मेसन जार
- फ़ूड प्रोसेसर
- कांच का खमीरीकरण वज़न
- किचन ग्लव्स
What goes in.
- 500 ग्रामताज़ी लाल मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 15 ग्रामबारीक समुद्री नमक (बिना आयोडीन वाला)
- 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
डुबोएं और भूल जाएं
मुख्य बात यह है कि एक अनाक्सी (बिना हवा के) वातावरण बनाए रखा जाए; मोल्ड को रोकने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान मिर्च को अपने रस में पूरी तरह से डूबा रहना चाहिए।
The method.
वज़न करें और पीसें
मिर्च का वज़न करें, फिर नमक की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने के लिए उसके वज़न का 3% गणना करें। मिर्च, लहसुन और नमक को फ़ूड प्रोसेसर में तब तक चलाएं जब तक कि एक मोटा, समान मिश्रण न बन जाए।
जार में भरें
मिश्रण को एक साफ मेसन जार में डालें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए कसकर दबाएं। रस सतह पर आ जाना चाहिए।
ठोस पदार्थों को वज़न दें
मिश्रण के ऊपर एक कांच का खमीरीकरण वज़न रखें। ठोस पदार्थ नमकीन पानी में पूरी तरह से डूबे होने चाहिए। यदि वे नहीं हैं, तो थोड़ा सा पानी या नमक के घोल की एक बूंद डालें।
खमीरीकरण करें
जार को खमीरीकरण ढक्कन से सील करें या रिंग को ढीला रखें। कमरे के तापमान पर सीधे धूप से दूर स्टोर करें। पेस्ट से रिसते हुए छोटे, स्थिर बुलबुले देखें।
चखें और स्टोर करें
10 से 14 दिनों के बाद, पेस्ट में तीखी और खट्टी गंध आनी चाहिए। यदि आपको इसकी तीव्रता पसंद है, तो गतिविधि रोकने के लिए जार को फ्रिज में स्थानांतरित करें।
When it doesn't go to plan.
तीखी मिर्च को संभालते समय हमेशा ग्लव्स पहनें; काम खत्म होने के काफी देर बाद तक तेल आपकी त्वचा पर रह सकते हैं।
बिना आयोडीन वाला नमक बेहतर होता है क्योंकि आयोडीन कभी-कभी खमीरीकरण प्रक्रिया को रोक सकता है।
यदि आपको सतह पर एक सफेद परत (काम यीस्ट) दिखाई देती है, तो उसे खुरच कर निकाल दें; यह हानिरहित है लेकिन यदि बहुत देर तक छोड़ दिया जाए तो स्वाद को प्रभावित कर सकती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि खमीरीकरण खराब हो गया है?
यदि आपको किसी भी रंग का रोएंदार मोल्ड - काला, हरा, या गुलाबी - दिखाई देता है, या यदि गंध खट्टी होने के बजाय सड़ी हुई है, तो पूरे बैच को फेंक दें।
क्या मैं अन्य सब्जियां मिला सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि गाजर या प्याज जैसी सामग्री चीनी की मात्रा और पेस्ट के अंतिम बनावट को बदल देगी।
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