शहद में किण्वित लहसुन
शहद में किण्वित लहसुन बनाने के लिए, कच्चे, छिले हुए लहसुन की कलियों को उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे शहद में डुबोया जाता है। कई हफ्तों के दौरान, लहसुन नमी छोड़ता है, जिससे शहद पतला होकर सिरप बन जाता है, जबकि लहसुन का तीखापन कम हो जाता है और एक गहरा, मीठा स्वाद आ जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
यह प्रक्रिया लहसुन की त्वचा पर मौजूद प्राकृतिक खमीर (yeasts) और कच्चे शहद के भीतर सूक्ष्मजीवों की गतिविधि पर निर्भर करती है। पाश्चुरीकृत (pasteurized) शहद का उपयोग न करें, क्योंकि इसमें किण्वन शुरू करने के लिए आवश्यक सक्रिय एंजाइमों की कमी होती है।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील (non-reactive) चम्मच
- कलियों को डुबोए रखने के लिए छोटा वज़न
What goes in.
- 1 कपकच्चा, बिना छना हुआ शहद
- 2 गाँठताजा लहसुन, छिला हुआ
जार को हवा देना (Burping the jar)
पहले दो हफ्तों के दौरान, गैस निकलने से जार के अंदर दबाव बनता है। इस दबाव को निकालने के लिए दिन में एक बार ढक्कन खोलें और यह सुनिश्चित करने के लिए जार को घुमाएँ कि सभी कलियाँ शहद में डूबी रहें।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन की कलियों को छील लें और किसी भी खरोंच या नरम धब्बों के लिए उनकी जाँच करें। कोई भी जो खराब दिखे उसे फेंक दें।
मिलाएं
कलियों को जार में डालें और उन पर शहद डालें। ऊपर कम से कम एक इंच जगह छोड़ दें।
डुबोएं
यह सुनिश्चित करने के लिए कि लहसुन शहद की सतह के नीचे रहे, किण्वन वज़न (fermentation weight) या एक छोटा साफ कांच का पत्थर इस्तेमाल करें।
किण्वित करें
जार को सील करें और इसे एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। पहले कुछ दिनों के भीतर छोटे बुलबुले बनने की उम्मीद करें।
तैयारी की जाँच करें
चार हफ्तों के बाद, लहसुन गहरा और थोड़ा सिकुड़ा हुआ दिखाई देगा, और शहद पतला, डालने योग्य (pourable) गाढ़ापन वाला होगा।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको शहद के ऊपर कोई धूसर या रोएँदार पदार्थ दिखाई देता है, तो बैच को फेंक दें; यह अनुचित किण्वन का संकेत देता है।
किण्वन पूरा होने के करीब आने पर लहसुन अंततः नीचे बैठ जाएगा।
इस सिरप का उपयोग सलाद ड्रेसिंग या भुनी हुई सब्जियों के ग्लेज (glaze) के रूप में करें।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन नीला या हरा क्यों हो रहा है?
यह लहसुन में मौजूद सल्फर यौगिकों के पर्यावरण में मौजूद ट्रेस खनिजों के साथ प्रतिक्रिया करने के कारण होने वाली एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है। यह खाने के लिए सुरक्षित है।
क्या इसे फ्रिज में रखना ज़रूरी है?
एक बार जब यह आपके पसंदीदा स्वाद प्रोफ़ाइल पर पहुँच जाए, तो इसे फ्रिज में रखने से किण्वन प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी, जिससे स्वाद स्थिर रहेगा।
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