खमीरी लहसुन की कलियाँ
यह एक ऐसा आसान तरीका है जो खराब होने वाले बैक्टीरिया को दबाने के लिए नमक पर निर्भर करता है, जबकि फायदेमंद सूक्ष्मजीवों को पनपने देता है। इसका परिणाम कलियों का एक जार है जो ड्रेसिंग और मैरिनेड में उतने ही काम आते हैं जितने कि भुने हुए मांस पर पतले कटे हुए।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आपके रसोई का वातावरण किण्वन की गति को निर्धारित करता है; ठंडे कमरे प्रक्रिया को धीमा कर देंगे, जबकि गर्मी इसे तेज कर देगी।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का कैनिंग जार
- किचन स्केल
- ग्लास वेट या छोटा सिरेमिक प्याला
What goes in.
- 200 ग्रामलहसुन की कलियाँ, छिलके उतारे हुए
- 200 ग्रामपानी, क्लोरीन-मुक्त
- 6 ग्रामबारीक समुद्री नमक (आयोडीन रहित)
3% नमकीन घोल बनाए रखना
पानी और नमक दोनों को तौलने के लिए स्केल का उपयोग करें। एक सुसंगत 3% अनुपात वह सीमा है जो लहसुन को डूबा हुआ और अवांछित फफूंदी से सुरक्षित रखती है।
The method.
नमकीन घोल तैयार करें
6 ग्राम नमक को 200 ग्राम पानी में घोलें। पानी के पूरी तरह साफ होने तक हिलाएं।
जार भरें
छिलके उतारी हुई कलियों को एक साफ कांच के जार में डालें। उन्हें पूरी तरह से ढकने तक उन पर घोल डालें।
डुबोएं
कलियों को पानी की सतह के नीचे रखने के लिए ऊपर एक ग्लास वेट या एक छोटा सिरेमिक प्याला रखें। हवा के संपर्क में आने वाला कोई भी लहसुन भूरा हो जाएगा।
खमीरीकरण करें
ढक्कन को ढीला सील करें और जार को सीधी धूप से बाहर रखें। दिन में एक बार, ढक्कन को कसें और जार को झुकाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कलियाँ ढकी हुई रहें, फिर दबाव छोड़ें।
मूल्यांकन करें
14 दिनों के बाद, एक कली का स्वाद लें। इसका तीखापन कम हो जाना चाहिए और इसका स्वाद खट्टा, तीखा होना चाहिए। जैसे ही स्वाद आपकी पसंद से मेल खाए, रेफ्रिजरेटर में रख दें।
Other turns to take.
मसालेदार लहसुन
घोल डालने से पहले जार में एक सूखी मिर्च या एक चम्मच काली मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
कुछ दिनों के बाद लहसुन में नीले या हरे रंग के धब्बे दिखाई दें, तो घबराएं नहीं; यह लहसुन में सल्फर और पानी या लहसुन में मौजूद खनिजों के बीच की प्रतिक्रिया है, और इसे खाना सुरक्षित है।
हमेशा आयोडीन रहित नमक का उपयोग करें, क्योंकि आयोडीन किण्वन प्रक्रिया को बाधित कर सकता है।
यह घोल बहुत शक्तिशाली होता है; इसे सलाद ड्रेसिंग में या पैन को डीग्लेज़ करने के लिए इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन खराब हो गया है?
यदि सतह पर रोएँदार फफूंदी दिखाई दे या यदि लहसुन से सड़े हुए की तरह गंध आए, न कि तीखी, अम्लीय, अचार वाली गंध, तो बैच को फेंक दें।
How real cooks make it.
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