खमीरी मिर्च का पेस्ट
यह संरक्षण की एक सरल विधि है जो गर्मी या सिरके के बजाय धैर्य पर निर्भर करती है। आप अनिवार्य रूप से एक नियंत्रित वातावरण बना रहे हैं जहाँ नमक खराब बैक्टीरिया को दूर रखता है, जबकि अच्छे बैक्टीरिया मिर्च की कच्ची तीखापन को एक जटिल, खट्टा पेस्ट में बदलते हैं।
नमक के अनुपात पर बारीकी से नज़र रखें।
नमक का प्रतिशत ही खराबी से बचाव का एकमात्र तरीका है। अपनी मिर्च और किसी भी सुगंधित सामग्री के कुल वजन का 3 प्रतिशत लक्ष्य रखें।
- डिजिटल किचन स्केल
- अच्छे सील वाला कांच का मेसन जार
- किण्वन भार या एक छोटा कांच का रेमेकिन
- फ़ूड प्रोसेसर
What goes in.
- 500 ग्रामताज़ी लाल मिर्च, डंठल हटाई हुई
- 15 ग्रामगैर-आयोडाइज्ड समुद्री नमक
- 3 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
डूबोना गैर-परक्राम्य है
सभी ठोस सामग्री ब्राइन लाइन के नीचे रहनी चाहिए। जार के ऊपर हवा के संपर्क में आने वाली मिर्च की कोई भी त्वचा फफूंदी को आमंत्रित करेगी।
The method.
वजन करें और तैयार करें
अपनी डंठल हटाई हुई मिर्च और लहसुन का वजन करें। आवश्यक नमक की सटीक मात्रा निर्धारित करने के लिए कुल वजन को 0.03 से गुणा करें।
आधार पीसें
मिर्च, लहसुन और नमक को प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक आपको एक मोटा, एक समान पेस्ट न मिल जाए। बहुत पतला तरल बनाने के लिए ज़्यादा न पीसें।
जार में भरें
पेस्ट को एक साफ जार में डालें, हवा के बुलबुले निकालने के लिए कसकर दबाएं। ऊपर कम से कम दो इंच खाली जगह छोड़ें।
वातावरण सुरक्षित करें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेस्ट डूबा रहे, ऊपर एक किण्वन भार रखें। ढक्कन बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
निगरानी करें और हवा निकालें
कार्बन डाइऑक्साइड के निर्माण को बाहर निकालने के लिए पहले सप्ताह में हर दिन ढक्कन ढीला करें। पहले सप्ताह के बाद, इसे साप्ताहिक रूप से जांचें जब तक कि गंध विशिष्ट रूप से खट्टा और चटपटा न हो जाए, आमतौर पर लगभग 21 वें दिन।
Other turns to take.
अदरक का स्वाद
एक उज्जवल, तीखे स्वाद के लिए पीसने के चरण के दौरान छिले हुए अदरक का एक टुकड़ा डालें।
स्मोक्ड गहराई
ताज़ी मिर्च के 20 प्रतिशत को सूखी, स्मोक्ड चिपोटल मिर्च से बदलें।
When it doesn't go to plan.
गैर-आयोडाइज्ड नमक का उपयोग करें, क्योंकि आयोडीन किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया को रोक सकता है।
यदि आपको जार के तल पर सफेद, पाउडर जैसा तलछट दिखाई देता है, तो वह सामान्य खमीर है; काला या फफूंदीदार विकास खराबी का संकेत है और बैच को फेंक देना चाहिए।
पेस्ट रेफ्रिजरेटर में खमीर होता रहेगा, बस बहुत धीमी गति से।
The ones that keep coming up.
क्या मैं किसी भी प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मोटी-भरपूर मिर्च जैसे जलापेनो या सेरानो पतली, पानी जैसी किस्मों की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखती हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
पेस्ट तब तैयार होता है जब बुलबुले काफी कम हो जाते हैं और गंध 'कच्ची सब्जी' से 'खट्टी और खमीरी' हो जाती है।
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