ताज़ी नारियल की क्रीम निकालने का तरीका
नारियल की क्रीम निकालने के लिए दबाव और तापमान का खेल है। ताज़े पके नारियल के गूदे को कद्दूकस करके थोड़े से गर्म पानी के साथ मिलाने पर, फैट रेशों से अलग हो जाता है। इस मिश्रण को महीन कपड़े से निचोड़ने पर एक गाढ़ा, अपारदर्शी तरल निकलता है, जो ठंडा होने पर ऊपर एक मोटी क्रीम की परत बना लेता है।
भारी, भूरे छिलके वाले नारियल से शुरुआत करें।
लक्ष्य सबसे ज़्यादा फैट निकालना है, इसलिए एक पका हुआ नारियल चुनें जो वज़न में भारी लगे और हिलाने पर उसमें पानी की आवाज़ आए। कच्चे हरे नारियल से बचें; उनका गूदा बहुत चिपचिपा होता है जिससे क्रीम नहीं निकलती।
- नारियल कद्दूकस या फ़ूड प्रोसेसर
- महीन जाली वाली मलमल या नट मिल्क बैग
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- गर्मी-प्रतिरोधी केतली
What goes in.
- 1 पूरापका हुआ भूरा नारियल
- 1/2 कपगर्म पानी (उबलने के ठीक बाद)
लगातार दबाव डालना
क्रीम गूदे की कोशिका भित्ति (cell walls) के अंदर रहती है। निकालने से पहले गर्म कद्दूकस किए हुए नारियल को गूंधना ज़रूरी है ताकि ये भित्ति टूट जाएं; हल्का निचोड़ने से फैट नहीं निकलेगा।
The method.
नारियल खोलें
पेचकस से सबसे नरम वाले छेद को छेदकर पानी निकाल दें। एक भारी छुरी के पिछले हिस्से से नारियल के बीचों-बीच हल्के से ठोकें जब तक कि वह दो हिस्सों में साफ न टूट जाए।
गूदा कद्दूकस करें
सफेद गूदे को खोल से खुरचें। अगर प्रोसेसर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो टुकड़ों को तब तक पल्स करें जब तक कि वे महीन, बर्फ जैसे रेशे न बन जाएं, लेकिन पेस्ट बनने से पहले रुक जाएं।
पानी मिलाएँ
कद्दूकस किए हुए गूदे को एक कटोरे में डालें और उस पर गर्म पानी डालें। इसे पाँच मिनट के लिए छोड़ दें; गर्मी तेलों को नरम कर देती है, जिससे उन्हें निकालना आसान हो जाता है।
निकालना
गर्म मिश्रण को अपने कपड़े में रखें। कोनों को इकट्ठा करें और एक कटोरे के ऊपर कसकर घुमाएँ, दोनों हाथों से लगातार, लयबद्ध दबाव डालें जब तक कि कोई और तरल बाहर न टपके।
ठंडा करना
कटोरे को दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। गाढ़ी, सफेद क्रीम ऊपर आ जाएगी, और नीचे पानी की एक साफ परत रह जाएगी।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए रेशों को फेंक दें—जिन्हें अक्सर नारियल की खली कहा जाता है—या कुरकुरे टॉपिंग के लिए उन्हें एक सूखे पैन में भून लें।
अगर नारियल का तेल आपकी त्वचा में जलन पैदा करता है तो दस्ताने पहनें।
अगर आप और भी गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो पानी की मात्रा को कुछ बड़े चम्मच तक कम कर दें, लेकिन कम मात्रा निकलने के लिए तैयार रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं उबलता हुआ पानी इस्तेमाल कर सकती हूँ?
पानी को बस उबलने के ठीक बाद रखें। अगर यह बहुत गर्म है, तो यह प्रोटीन को जला सकता है और क्रीम की बनावट को प्रभावित कर सकता है।
ताज़ी क्रीम कितने समय तक चलेगी?
चूंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं है, इसे एक सील बंद जार में अपने फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 48 घंटों के भीतर इस्तेमाल कर लें।
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