सूखी हुई ताज़ी अजवायन (Oregano) कैसे सुखाएं
अजवायन को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप छोटी-छोटी गुच्छियों को अँधेरी, हवादार जगह पर तब तक लटकाएं जब तक कि पत्तियाँ उंगलियों के बीच मसलने लायक कुरकुरी न हो जाएँ। जब डंठल मुड़ने के बजाय टूटने लगें, तो पत्तियाँ तोड़ने और सीधी धूप से दूर रखने के लिए तैयार हैं।
ओस के सूखने का इंतज़ार करें
अजवायन को सुबह के बीच में तोड़ें, जब ओस उड़ जाए लेकिन दोपहर की धूप पत्तियों से तेल सोख ले। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान नमी आपका दुश्मन है, क्योंकि इससे फफूंदी लग जाती है।
- किचन की डोरी
- कागज़ के थैले
- तेज़ किचन कैंची
What goes in.
- आवश्यकतानुसारताज़ी अजवायन की टहनियाँ
गर्मी से ज़्यादा हवा ज़रूरी
तेज़ आँच पर ओवन या डीहाइड्रेटर का उपयोग करने के प्रलोभन से बचें; धीमी, प्राकृतिक हवा का संचार उन शक्तिशाली वाष्पशील तेलों को संरक्षित करता है जो जड़ी-बूटी को उसका तीखापन देते हैं।
The method.
टहनियों को साफ़ करें
बाग की धूल या कीड़े हटाने के लिए गुच्छियों को धीरे से हिलाएँ। जड़ी-बूटियों को धोएँ नहीं; यदि वे वास्तव में मिट्टी वाली हैं, तो उन्हें जल्दी से धो लें और लिंट-फ्री तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
जड़ी-बूटियों को गुच्छियों में बाँधें
5 से 7 टहनियाँ इकट्ठा करें और किचन की डोरी से डंठलों के आधार को कसकर बाँध लें। गुच्छियों को छोटा रखें ताकि हवा गुच्छी के बीच तक पहुँच सके।
थैले को सुरक्षित करें
गुच्छी को उल्टा करके कागज़ के थैले में डालें, जिसमें किनारों पर छेद हों। डोरी के चारों ओर थैले को कसकर बाँध लें; थैला धूल और धूप से बचाता है जबकि हवा को अंदर-बाहर जाने देता है।
सुखाने के लिए लटकाएँ
थैलियों को लगातार हवा वाले ठंडे, अँधेरे कमरे में लटकाएँ। उन्हें स्टोव की भाप या नम तहखाने की हवा से दूर रखें।
सूखापन जाँचें
एक हफ़्ते बाद, डंठलों की जाँच करें। यदि वे मुड़ते हैं, तो उन्हें और अधिक देर तक लटकने दें। यदि वे साफ़ टूट जाते हैं, तो जड़ी-बूटियाँ तोड़ने के लिए तैयार हैं।
When it doesn't go to plan.
डंठल को ऊपर से पकड़कर और उंगलियों को नीचे की ओर बेस की तरफ़ कसकर सरकाते हुए पत्तियाँ तोड़ें।
सूखी हुई पत्तियों को एयरटाइट काँच के जार में साबुत स्टोर करें; उन्हें मसलने से तेल निकल जाता है, इसलिए उन्हें पीसने के लिए तब तक इंतज़ार करें जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
अगर लटकते समय पत्तियों पर कोई मलिनकिरण या गहरे धब्बे दिखाई दें, तो उन विशिष्ट टहनियों को तुरंत त्याग दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अजवायन को धूप में सुखा सकता हूँ?
सीधी धूप पत्तियों को ब्लीच कर देती है और आवश्यक तेलों को उड़ा देती है, जिससे आपको कुरकुरे, बेस्वाद जड़ी-बूटी वाले कागज़ मिलते हैं।
सूखी हुई अजवायन कब तक ठीक रहती है?
एक ठंडे, अँधेरे कपाट में संग्रहित, सूखी अजवायन लगभग एक साल तक अपनी शक्ति बनाए रखती है। यदि इसका रंग फीका पड़ जाए, तो इसका स्वाद भी शायद खत्म हो गया है।
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