इंस्टेंट मूली का अचार
यह एक आसान तरीका है जिससे आप अपने खाने में चटकीला रंग और तीखापन ला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मूली को एक समान मोटाई में काटें ताकि वे एक साथ घोल सोख सकें।
एक समान मोटाई बनाए रखना सबसे ज़रूरी है।
अगर आपके पास मैंडोलिन है, तो उसका उपयोग करें ताकि हर टुकड़ा एक जैसा कटे। अगर आपको मोटी कुरकुरी बनावट पसंद है, तो एक तेज शेफ चाकू भी ठीक काम करेगा, लेकिन टुकड़े एक-चौथाई इंच से मोटे न हों।
- मैंडोलिन या तेज शेफ चाकू
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1 गुच्छालाल मूली, डंठल हटाकर पतली कटी हुई
- 1/2 कपसफेद सिरका
- 1/2 कपपानी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
घोल को ठंडा करना
मूली पर कभी भी उबलता हुआ तरल सीधे न डालें, नहीं तो वे तुरंत नरम हो जाएँगी। घोल को उबालकर सिर्फ़ नमक और चीनी घोलें, और फिर इसे पाँच मिनट के लिए ठंडा होने दें, इससे मूली कुरकुरी रहेगी।
The method.
मूली तैयार करें
मूली को सिक्कों की मोटाई से ज़्यादा मोटा न काटें। उन्हें कांच के जार में कसकर भरें।
घोल तैयार करें
एक छोटे सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी और नमक तरल में घुल न जाएँ।
थोड़ा ठंडा करें
घोल को आंच से उतार लें और पाँच मिनट के लिए रखा रहने दें। यह गुनगुना होना चाहिए, भाप वाला नहीं।
मिलाएँ
मूली पर घोल तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएँ। ढक्कन कसकर बंद कर दें।
ठंडा करें
खाने से कम से कम दो घंटे पहले फ्रिज में रख दें। मूली का गहरा सफेद केंद्र हल्का गुलाबी हो जाएगा।
Other turns to take.
तीखापन
घोल डालने से पहले जार में एक ताज़ी कटी हुई चिली बर्ड्स आई (bird's eye chili) मिलाएँ।
खुशबूदार
गहरी, मिली-जुली खुशबू के लिए जार में नींबू के छिलके की दो पट्टियाँ या एक स्टार ऐनीज़ (star anise) डालें।
When it doesn't go to plan.
सिरके को धातु के स्वाद से बचाने के लिए कांच का जार इस्तेमाल करें।
अगर आप चाहते हैं कि रंग जल्दी फैले, तो मूली के छिलके लगे रहने दें; छिलके का लाल रंग अपने आप घोल को रंग देगा।
इन्हें पाँच दिनों के अंदर खाना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि उसके बाद इनकी कुरकुरी बनावट कम होने लगती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं घोल दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मूली के एक बैच के बाद घोल अपनी शक्ति खो देता है। हर बार नया जार बनाते समय नया घोल तैयार करना सबसे अच्छा होता है।
मेरी मूली नरम क्यों हो गई?
ऐसा आमतौर पर तब होता है जब घोल डालते समय बहुत ज़्यादा गरम हो, या मूली बहुत पतली कटी हो और फ्रिज में एक हफ्ते से ज़्यादा रखी रही हो।
How real cooks make it.
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