तेल में जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना
ताज़ी, सख्त जड़ी-बूटियों को तेल में डुबोने से एक सुगंधित बेस बनता है जो फ्रिज में महीनों तक चलता है। पत्तियों को पूरी तरह से ढककर, आप उस ऑक्सीजन को रोकते हैं जो भूरापन और मुरझाना पैदा करती है, जिससे जड़ी-बूटियाँ सॉस, ड्रेसिंग या भुनी हुई चीज़ों में डालने के लिए तैयार रहती हैं।
सूखापन सुरक्षा का दुश्मन है
धोने के बाद अपनी जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सूखा लें; तेल में फंसा हुआ कोई भी अवशिष्ट पानी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकता है।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले छोटे कांच के जार
- कागज़ के तौलिये
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 कपरोज़मेरी, थाइम या सेज जैसी सख्त जड़ी-बूटियाँ
- 1-2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या गंधहीन ग्रेपसीड तेल
पूर्ण विसर्जन
जड़ी-बूटी पूरी तरह से तेल में डूबी होनी चाहिए। यदि किसी भी पत्ती का सिरा सतह से बाहर निकलता है, तो वह सड़ना शुरू कर देगी और पूरे बैच को खराब कर देगी।
The method.
साफ़ और सुखाएं
जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये पर फैला दें। उन्हें तब तक रहने दें जब तक वे छूने में पूरी तरह से सूखी महसूस न हों, या सलाद स्पिनर का उपयोग करें।
मोटा-मोटा काटें
लकड़ी के डंठलों से पत्तियाँ तोड़ लें। टुकड़ों को अपेक्षाकृत बड़ा रखें; बारीक पीसने से बहुत अधिक नमी निकलती है और शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।
जार भरें
जार को लगभग तीन-चौथाई जड़ी-बूटियों से भरें, उन्हें कुचले बिना हल्के से पैक करें।
तेल डालें
धीरे-धीरे जड़ी-बूटियों पर तेल डालें। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए मिश्रण में छेद करने के लिए चॉपस्टिक या सीख का उपयोग करें।
सील करें और स्टोर करें
किनारे को साफ पोंछ लें, ढक्कन को कसकर कस लें, और अपने रेफ्रिजरेटर के पीछे रख दें जहाँ तापमान स्थिर रहता है।
Other turns to take.
कंपाउंड इन्फ्यूजन
अतिरिक्त स्वाद के लिए जार में लहसुन की एक कली या सूखी लाल मिर्च डालकर देखें।
फ्रीजर क्यूब्स
जड़ी-बूटियों को आइस क्यूब ट्रे में भरें, तेल से ढकें और फ्रीज करें। एक बार जम जाने पर अलग-अलग हिस्से के लिए क्यूब्स को एक बैग में डाल लें।
When it doesn't go to plan.
रोज़मेरी, थाइम, ओरेगानो और सेज जैसी सख्त जड़ी-बूटियों का उपयोग करें; तुलसी या धनिया जैसी नरम जड़ी-बूटियाँ पेस्टो या पहले ब्लैंच करने के लिए बेहतर होती हैं।
ढक्कन पर तारीख़ लिख दें; तेल में भी, जड़ी-बूटियाँ तीन महीने बाद अपनी ताजगी खोने लगेंगी।
जब आप जड़ी-बूटियाँ खत्म कर लें, तो तेल को फेंके नहीं; यह बहुत सुगंधित होगा और तलने के लिए एकदम सही है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे काउंटर पर छोड़ सकता हूँ?
नहीं। ताज़ी जड़ी-बूटियों में नमी होती है और उन्हें कमरे के तापमान पर तेल में रखने से एक ऐसा वातावरण बनता है जहाँ हानिकारक बैक्टीरिया पनप सकते हैं। इन जारों को हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें।
फ्रिज में रखने पर तेल धुंधला हो गया है। क्या यह खराब हो गया है?
ठंडा होने पर जैतून का तेल स्वाभाविक रूप से जम जाता है या धुंधला हो जाता है। यह सामान्य है और जार को कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखने के बाद साफ हो जाएगा।
How real cooks make it.
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