ताज़े जैतून को घर पर तैयार करना
जैतून को तैयार करना धैर्य का खेल है जो कच्चे फल की तीव्र कड़वाहट को पानी या नमकीन पानी का उपयोग करके दूर करता है। आप गूदे में प्रक्रिया को घुसने देने के लिए ताज़े जैतून को तोड़ते या चीरते हैं, फिर कड़वाहट के खत्म होने तक बार-बार पानी बदलते हुए उन्हें भिगोते हैं, जिसके बाद कांच के जार में एक स्थायी नमकीन पानी होता है।
ताजगी समय-सीमा तय करती है
पेड़ से सीधे ताज़े जैतून खाने योग्य नहीं होते हैं। फर्म, बिना दाग वाले फल चुनें और प्रक्रिया के दौरान फफूंदी लगने से बचाने के लिए दैनिक पानी बदलने के लिए प्रतिबद्ध रहें।
- भारी रोलिंग पिन या मीट मैलेट
- कसकर ढक्कन वाले कांच के जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे
What goes in.
- 5 lbताज़े, कच्चे हरे जैतून
- जितनी आवश्यकता होठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
- 1 कपमोटा समुद्री नमक
- 1/2 कपसफेद वाइन सिरका
छिलका तोड़ना
जैतून के गूदे को बिना गुठली को तोड़े धीरे से तोड़ने के लिए एक भारी वस्तु का उपयोग करें। यह पानी के लिए ओलेयूरोपिन को बाहर निकालने के लिए एक सीधा रास्ता बनाता है, जो कच्चे, तीखेपन के लिए जिम्मेदार यौगिक है।
The method.
तैयारी
जैतून को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। किसी भी ऐसे फल को हटा दें जिसमें मुलायम धब्बे या कीड़ों के छेद हों।
तोड़ने की क्रिया
जैतून को एक साफ तौलिये पर रखें और छिलका फटने तक मैलेट से मजबूती से थपथपाएं। टूटे हुए जैतून को तुरंत ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डाल दें।
भिगोना
जैतून को नीचे दबाने के लिए एक छोटी प्लेट का उपयोग करके पानी में पूरी तरह से डूबा हुआ रखें। हर 24 घंटे में 10 से 14 दिनों तक पानी को पूरी तरह से बदलें।
स्वाद परीक्षण
दो सप्ताह के निशान पर, एक का काटना लें। यदि कड़वाहट आपकी पसंद के अनुसार चली गई है, तो नमकीन पानी पर जाएं। यदि नहीं, तो दैनिक भिगोना जारी रखें।
अंतिम नमकीन पानी
10 भाग पानी और 1 भाग नमक का अनुपात मिलाएं। जैतून को साफ जार में भरें, सिरका डालें, और जैतून पूरी तरह से ढक जाने तक नमकीन पानी से भरें। कसकर सील करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कांच या फूड-ग्रेड प्लास्टिक जैसे गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनरों का उपयोग करें; धातु नमकीन पानी के साथ प्रतिक्रिया करेगा और स्वाद खराब कर देगा।
यदि आपको भिगोने के दौरान सतह पर एक पतली सफेद परत दिखाई देती है, तो उस पानी को हटा दें और ताजा पानी डालने से पहले जैतून को अच्छी तरह धो लें।
अंतिम नमकीन पानी में कम से कम एक सप्ताह तक रहने के बाद जैतून खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, लेकिन वे अगले महीने तक अपने बनावट में सुधार करते रहते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे खराब हो गए हैं?
यदि जैतून गूदेदार हो जाते हैं या सड़ते हुए वनस्पति की तरह एक तीखी, अप्रिय गंध विकसित करते हैं, तो पूरे बैच को हटा दें।
क्या मैं अंतिम नमकीन में जड़ी-बूटियाँ मिला सकता हूँ?
हाँ, एक बार जब आप अंतिम नमकीन चरण तक पहुँच जाते हैं, तो आप जार में नींबू के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, या ताज़ी सौंफ के बीज मिलाने के लिए स्वतंत्र हैं।
How real cooks make it.
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