घर पर ताज़े जैतून को ठीक करने का तरीका
पेड़ से सीधे तोड़े गए कच्चे जैतून आश्चर्यजनक रूप से कड़वे होते हैं। चाहे आप हल्के स्वाद के लिए पानी-उपचार चुनें या सिकुड़े हुए, केंद्रित स्वाद के लिए नमक-उपचार चुनें, इस प्रक्रिया में केवल निरंतरता और समय की आवश्यकता होती है।
कच्ची सामग्री समय-सीमा तय करती है
हमेशा बिना दाग वाले फल चुनें और कच्चे जैतून को संभालते समय दस्ताने पहनें, क्योंकि उनका रस त्वचा और कपड़ों पर दाग लगा सकता है। उपचार जितना लंबा होगा, अंतिम परिणाम उतना ही हल्का होगा।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले कांच के जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील वज़न (कांच के कंकड़ या भारी ढक्कन)
- तेज़ छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 5 पौंडताज़े कच्चे जैतून, हरे या काले
- आवश्यकतानुसारसमुद्री नमक, गैर-आयोडाइज्ड
- आवश्यकतानुसारफ़िल्टर्ड पानी
- वैकल्पिकसौंफ के बीज, नींबू का छिलका, या चिली फ्लेक्स (अंत में मिलाने के लिए)
सांद्रता बनाए रखना
10% नमकीन पानी का घोल इस्तेमाल करें - प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम नमक - ताकि खराबी को रोका जा सके और कड़वाहट प्रभावी ढंग से बाहर निकल सके।
The method.
फल तैयार करें
जैतून को अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक जैतून के गूदे को एक बार या दो बार चीरने के लिए छीलने वाले चाकू का उपयोग करें, या उपचार प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए उन्हें हल्के से लकड़ी के हथौड़े से तोड़ें।
भिगोना शुरू करें
तैयार जैतून को एक कांच के जार में रखें और पूरी तरह से ठंडे, फ़िल्टर किए हुए पानी से ढक दें। दो सप्ताह तक हर दिन पानी बदलें जब तक कि कड़वाहट काफी कम न हो जाए।
नमकीन पानी डालें
पानी निकाल दें और जार को 10% नमक के नमकीन पानी से भरें। सुनिश्चित करें कि वज़न का उपयोग करके जैतून हर समय तरल के नीचे डूबे रहें।
प्रतीक्षा करें और चखें
कम से कम तीन महीने के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। 90 दिनों के बाद एक चखें; यदि खटास अभी भी बहुत तेज़ है, तो इसे एक महीने के लिए नमकीन पानी में वापस कर दें।
समाप्त करें
जब जैतून आपकी पसंद के अनुसार ठीक हो जाएं, तो जैतून को धो लें और परोसने के लिए जड़ी-बूटियों और खट्टे छिलके के साथ ताज़े जैतून के तेल में स्टोर करें।
Other turns to take.
नमक-उपचारित (सूखा)
जैतून को मोटे समुद्री नमक की उदार मात्रा के साथ एक डिब्बे में परत करें। कंटेनर को हर कुछ दिनों में हिलाएं; नमक नमी और कड़वाहट को बाहर निकालता है, जिसके परिणामस्वरूप झुर्रीदार, तीव्र जैतून बनता है।
When it doesn't go to plan.
गैर-आयोडाइज्ड नमक का प्रयोग करें, क्योंकि आयोडीन जैतून का रंग खराब कर सकता है और धातु जैसा स्वाद छोड़ सकता है।
यदि आपको नमकीन पानी की सतह पर सफेद खमीर की एक पतली परत दिखाई देती है, तो बस उसे हटा दें; यह आम है और आमतौर पर हानिरहित होता है।
जब आप अंत में जैतून चखें, तो सुनिश्चित करें कि आपके हाथ साफ हों ताकि लंबे समय तक स्टोर करने वाले जार में बैक्टीरिया न आएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जैतून खराब हो गए हैं?
यदि जैतून गूदेदार हो जाएं, उनमें से बदबू आने लगे, या उनमें गहरा, फफूंदीदार फफूंदी दिखाई दे, तो पूरे बैच को तुरंत फेंक दें।
क्या मैं नल के पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
फ़िल्टर्ड या स्प्रिंग वॉटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नल के पानी में मौजूद क्लोरीन उपचार प्रक्रिया में बाधा डाल सकता है और अवांछित स्वाद दे सकता है।
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