घर पर ताज़े जैतून को ठीक करने का तरीका
ताज़े जैतून को ठीक करने के लिए, आपको प्राकृतिक कड़वाहट को दूर करना होगा। इसके लिए पानी में भिगोने या ब्राइन (नमकीन पानी) की प्रक्रिया से कई हफ्तों तक ओलियोयूरोपिन को निकालना पड़ता है। आपके द्वारा चुनी गई विधि जैतून की किस्म और आपके धैर्य पर निर्भर करती है; फटे या चीरे हुए जैतून साबुत जैतून की तुलना में जल्दी ठीक हो जाते हैं, लेकिन साबुत जैतून लंबे समय तक टिके रहने के लिए अपनी बनावट को बेहतर बनाए रखते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
ताज़े तोड़े गए जैतून अत्यधिक कड़वाहट के कारण खाने योग्य नहीं होते हैं। ठीक करने की प्रक्रिया एक धीमी कायापलट है जिसमें सही स्वाद प्रोफाइल तक पहुंचने के लिए पानी या ब्राइन में लगातार बदलाव की आवश्यकता होती है।
- चौड़े मुंह वाले कांच के जार
- गैर-प्रतिक्रियाशील वज़न या किण्वन ढक्कन (fermentation lids)
- तेज छीलने वाला चाकू (paring knife)
- मलमल का कपड़ा (cheesecloth)
What goes in.
- 2.25 किलोग्रामताज़े, बेदाग जैतून
- जितनी आवश्यकता होमोटा समुद्री नमक
- जितनी आवश्यकता होफ़िल्टर किया हुआ पानी
- वैकल्पिकनींबू का छिलका, लहसुन की कलियाँ, या स्वाद के लिए सूखी तेज पत्ती
फेंटना बनाम चीरा लगाना
जैतून की त्वचा को तोड़ने से पानी सीधे गूदे तक पहुँच पाता है, जिससे साबुत फल की तुलना में ठीक होने का समय आधा हो जाता है।
The method.
जैतून तैयार करें
जैतून को अच्छी तरह धो लें। यदि जल्दी ठीक करना है, तो प्रत्येक जैतून को गूदे को कुचले बिना धीरे से तोड़ने के लिए मीट मैलेट (meat mallet) या चाकू के चपटे हिस्से का उपयोग करें। यदि साबुत रखना है, तो गूदे में दो छोटे चीरे लगाने के लिए छीलने वाले चाकू का उपयोग करें।
पानी में भिगोना (Water leach)
जैतून को ठंडे पानी से भरे कांच के जार में डुबो दें। उन्हें नीचे दबाएं ताकि वे पूरी तरह से पानी के नीचे रहें। इस पानी को 10 से 14 दिनों तक हर दिन बदलें। 10वें दिन एक जैतून चखें; यदि यह अभी भी बहुत कड़वा है, तो दैनिक बदलाव जारी रखें।
ब्राइन (नमकीन पानी) बनाएं
जब कड़वाहट आपकी पसंद के अनुसार कम हो जाए, तो 10 भाग पानी और 1 भाग समुद्री नमक के अनुपात का उपयोग करके ब्राइन तैयार करें। नमक के पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
अंतिम चरण (Final cure)
छानने के बाद जैतून को अपनी चुनी हुई सुगंधित सामग्री के साथ साफ जार में भरें। ब्राइन को उनके ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करें कि जैतून पूरी तरह से डूबे हुए हों। सील करें और खाने से पहले कम से कम 3 सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
Other turns to take.
सूखी नमक से ठीक करना (Dry Salt Curing)
काले, पके जैतून के लिए सबसे अच्छा है। जैतून को मेश बैग में उच्च मात्रा में समुद्री नमक के साथ मिलाएं और 4 से 6 सप्ताह तक रस निकालने दें, जिसके परिणामस्वरूप सिकुड़ा हुआ, केंद्रित फल बनता है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अनरिफाइंड समुद्री नमक का उपयोग करें; साधारण नमक में आयोडीन फल को रंगीन कर सकता है।
यदि आपको ब्राइन की सतह पर एक पतली सफेद परत दिखाई देती है, तो यह आमतौर पर हानिरहित खमीर (yeast) होता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि जैतून पूरी तरह से तरल रेखा के नीचे रहें।
शुरू करने का दिन और पानी बदलने का दिन चिह्नित करने के लिए एक समर्पित नोटबुक रखें, क्योंकि एक महीने से अधिक समय में हिसाब रखना आसान होता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि जैतून खराब हो गए हैं?
यदि जैतून गूदेदार हो जाते हैं, चिकनी बनावट विकसित करते हैं, या उनमें से दुर्गंध या सड़ा हुआ गंध आती है, तो पूरे बैच को फेंक दें।
क्या मैं नल का पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यदि आपके नल के पानी में क्लोरीन की मात्रा अधिक है, तो यह ठीक करने की प्रक्रिया में बाधा डाल सकता है। लगातार परिणामों के लिए फ़िल्टर किया हुआ या आसुत जल सबसे सुरक्षित विकल्प है।
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